Category / Mundo del jamón

porcentaje ibérico

Existen distintos tipos de jamones, esto es evidente, pero si nos centramos en los denominados ibéricos estas diferencias no están del todo claras hablando del conocimiento popular, y es que aparte de la alimentación y el proceso de curación está el porcentaje de raza, donde las particularidades de cada una de ellas son bien distintas […]

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Las lágrimas ibéricas, son una carne ibérica fresca bastante particular debido a su corte.Se extraen de las costillas, exactamente de la parte intercostal.También son conocidas como delicias de costilla o tiras de costilla.

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Se han escrito infinidad de líneas sobre la combinación y maridaje entre el jamón ibérico y el vino. Durante siglos se ha creado una tradición por poso que hace que caminen juntos inevitablemente convirtiéndose en costumbre.

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La mayor parte de la gente piensa que la curación del jamón es solamente la parte final del proceso, la etapa de maduración donde envejece por fin la pieza, pero esto no es así del todo.

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El sabor es descrito como una sensación que normalmente es facilitada por un alimento, aunque también por cualquier otro tipo de sustancia. Esta percepción se logra de una manera específica por la mediación de dos sentidos: el gusto y el olfato, siendo este último predominante en porcentaje y pudiendo modificar nuestra apreciación del mismo en […]

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Cuidados en el corte de jamón

Has comprado tu primer jamón y estás dispuesto a dar buena cuenta de él, estás ansioso por llegar a casa y aposentarlo en el jamonero que te han prestado para que puedas comenzar esta nueva experiencia.

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Hoy nos vamos a lo más sencillo en cuanto a las recetas se refiere, las raciones de Jamón Ibérico.

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Las catas de jamón ibérico están en boga desde hace unos años, lo que ha hecho que exista cierto movimiento en las formaciones tanto de cortadores como de expertos catadores, llevando las catas a nuevas experiencias.

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el peso del jamón ibérico

Cuando vamos a comprar un jamón ibérico, algunas veces nos encontramos con distintas ofertas  que en un principio pueden llamar nuestra atención.  Para que no se nos quede una excesiva cara de sorpresa es importante tener en cuenta algunos aspectos. Antes que nada debemos fijarnos en los precintos, etiquetas, la confianza que te da la […]

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En la edad media, las patas de cerdo se desangraban totalmente al igual que las de la carne de cordero de las carnicerías moriscas antes de salarse. El frío asentaba la carne seca y se dejaba reposar todo el año, aunque estos procesos muchas veces fueron interrumpidos por los enfrentamientos y guerras con los árabes.

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