Category / Mundo del jamón

En la edad media, las patas de cerdo se desangraban totalmente al igual que las de la carne de cordero de las carnicerías moriscas antes de salarse. El frío asentaba la carne seca y se dejaba reposar todo el año, aunque estos procesos muchas veces fueron interrumpidos por los enfrentamientos y guerras con los árabes.

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El morcón ibérico cada vez más va posicionándose como un producto gourmet. Este manjar aún desconocido por muchos va saliendo a la luz, cubriendo una demanda gastronómica que busca la novedad en lo tradicional. En un principio comenzó a demandarse como complemento de otros ibéricos y es que la información que existe hoy en día […]

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Es el árbol de los mil nombres, los más comunes son: Albar, bellota, billota, cajiga, cajigá, cajigu, carcoxa, carrasca, carrascal, carrascalejo, cascabillo, caxigo, encina, enciniego, gállara, gaña (agalla), llata, macharu, matoju, quejido, quejiga, quejigo, quejio, rebollo, roble, roble ancina, roble andaluz, roble carraspo, roble carrasqueño, roble encimego, roble encina, roble enciniego, roble matorrizo, roble quejigo, […]

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El cerdo es un animal monogástrico (son los animales que presentan un estómago simple, con una capacidad de almacenamiento media, como la del ser humano), por lo que la alimentación del animal influye de una manera directa en el sabor y en las propiedades de la carne que nos ofrece. Este es uno de los […]

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Has comprado una exclusiva pieza de jamón ibérico, la pones en tu jamonero y la empiezas a limpiar preparando la loma de las primeras lonchas y de repente unas manchas blancas que salpican aleatoriamente la carne.

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El jamón se puede llegar a comprar por su aroma, por su forma o por ciertas sensaciones que éste te aporte en ese momento. Una de ellas es la vista, el color de la carne, somos animales y guardamos ancestralmente todavía ciertas percepciones.

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La cocina del Mercado, publicado por primera vez en 1976, es el libro más famoso de la leyenda de la nouvelle cuisine francesa, de Paul Bocuse.

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Estamos acostumbrados a ver cómo nos cortan el jamón a máquina en los supermercados o en las charcuterías de toda la vida y lo vemos de una manera natural, porque lo llevamos observando desde pequeños.

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Cuando “abrimos” un jamón ibérico en seguida se nos van los ojos hacia la carne bella y veteada y sabemos qué parte tenemos que elegir para quedar bien. La grasa infiltrada y la que acompaña a los laterales de la carne esconde sabores de montanera que no queremos desechar.

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Desde hace ya unos años muchas personas han decidido cuidarse. Se tiende a la filosofía de querer alimentarse sanamente y esto hace que aparezcan unos procesos para seleccionar los alimentos mucho más cuidados. Todo esto viene acompañado de la proliferación de la comunicación online, los distintos programas de televisión enfocados a esta temática y la […]

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