Category / Mundo del jamón

Cortar jamón es tendencia y cada día va ganando nuevos adeptos. Lo primero que debemos saber es que nuestro cuchillo es una herramienta que acabará siendo con el tiempo una extensión más de nosotros. Esta es una de las razones por las que hay que mantenerlo y cuidarlo con cierto cuidado y respeto, también, como […]

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Nuestros jamones ibéricos, los que conforman Castro y González, cuentan con un sabor y un aroma que les caracteriza, un sabor único y excepcional, fruto de un dilatado proceso en las dehesas de nuestras fincas.

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No hace falta ni preguntar cuál es el alimento rey en las fiestas navideñas y de fin de año. Sin duda alguna la corona se la llevará el jamón ibérico, no cualquier jamón. Las mejores piezas son las elegidas para estos momentos en los que nos reunimos con nuestros seres más queridos y queremos compartir […]

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Estamos ya en plenas fiestas navideñas, donde las familias se reúnen normalmente alrededor de la mesa para disfrutar de unas tremendas comilonas que harán que nuestra bascula desaparezca “hasta el año que viene”.

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¿Jamón o paleta? Es una pregunta que parece difícil de contestar, aunque realmente no es así. Bien es cierto que existen algunas diferencias entre ambos productos, pero sabiéndolas, como todo en esta vida  se convierten en sencillas.

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En otras épocas se consideraba al jamón como un alimento no del todo beneficioso para nuestro organismo, al igual que el aceite de oliva. Se pensaba que la grasa contenida engordaba y nos aportaba colesterol. Nada más lejos de la realidad.

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La montanera es el periodo de tiempo en el que los cerdos hozan en las fincas en libertad y se alimentan de bellota. Se trata de la última etapa de la cría del cerdo ibérico y permite que el animal se desarrolle de manera natural ente los bosques de encinas y alcornoques, característicos de las […]

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  El cerdo ibérico por sus atributos gastronómicos es sin duda la raza porcina por excelencia, pero hoy queremos hablaros de la raza duroc, desconocida para la mayor parte de consumidores.

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porcentaje ibérico

Existen distintos tipos de jamones, esto es evidente, pero si nos centramos en los denominados ibéricos estas diferencias no están del todo claras hablando del conocimiento popular, y es que aparte de la alimentación y el proceso de curación está el porcentaje de raza, donde las particularidades de cada una de ellas son bien distintas […]

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Las lágrimas ibéricas, son una carne ibérica fresca bastante particular debido a su corte.Se extraen de las costillas, exactamente de la parte intercostal.También son conocidas como delicias de costilla o tiras de costilla.

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