Author / Kollective Digital

Estalló la montanera. Y aunque esta fase nos entusiasma especialmente, la montanera de 2019-2020 aún más, por una simple razón: es la mejor que ha habido en años.  Con 15.000 ejemplares de Castro y González disfrutando de la bellota, podemos decir que la montanera está transitando su mejor momento. Las lluvias previas al inicio de esta fase […]

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El secadero cumple un rol clave en la fase de elaboración ya que impregna al jamón de sabor y aroma, dándoles un toque muy personal.   Las fiestas gastronómicas dedicadas al cerdo comienzan a menudear por toda España en cuanto llega el otoño. Son una excelente oportunidad para conocer pueblos, platos y paisajes españoles. Son menos, sin embargo, las […]

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¿Sabes cómo es un día en la vida de cualquiera de nuestros ejemplares ibéricos mientras dura la montanera? Pues se resume en muy pocas palabras: bellotas, libertad y relax.  Pero si hablamos de su alimentación, hay que hacer notar que no se limita solo a las bellotas, sino que incorpora pastos, raíces, setas… y mucho más. […]

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El lomo ibérico de bellota es tradición. Es el reflejo del entorno en el que se elabora: la dehesa, un regalo de la naturaleza donde los cochinos crecen y se desarrollan. ¿Qué sabes acerca de este embutido premium?  El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo, especialmente cuando se trata de cochinos […]

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Llegó el otoño y, especialmente en nuestra geografía, es igualable. Poco a poco, los árboles pincelan toda superficie a su paso con su paleta de mil matices de ocres vistiendo a nuestro paisaje de una vista multicolor.   Esta estación del año nos invita a hacer senderismo, a respirar aire fresco, a perdernos entre la vegetación y a disfrutar del aire libre. ¿Estás listo para maravillarte con nuestros bosques? ¡Partamos […]

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¡Bienvenidas las legumbres! Sí, porque este alimento que durante décadas fue protagonista en nuestras comidas había sido desterrado de nuestras mesas. Pero sus años de ausencia ya son historia antigua, porque la nueva tendencia es que las legumbres pisan más fuerte que nunca. Ya sea en guisados invernales, ensaladas frescas veraniegas o en salsas para acompañar nuestras comidas.   Clásicas y modernas  Tradicionalmente, las legumbres han estado en […]

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El arte del maridaje se basa en “casar” un alimento con un vino. Pero todos sabemos que el matrimonio perfecto no existe. Y lo mismo sucede con el maridaje. Hay combinaciones más o menos armoniosas, que despiertan nuestros sentidos ya sea por semejanza (porque “lo semejante ama a lo semejante”) o por contraste (porque “los polos opuestos se atraen”). Y hay amores […]

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Hay cuatro cosas que los fenicios desplegaron por todo el Mediterráneo: los olivos, las vides, el alfabeto y, por supuesto, los vinos jerezanos. De aquellos antiguos caldos hoy son herederos el jerez y sus muchas variantes: palomino fino, oloroso, palo cortado, pale cream, amontillado… Porque el Jerez es todo un universo lleno de sensaciones que merece la pena […]

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Hoy hacemos una parada en la capital del Antiguo Reino de León para disfrutar de algunos de sus más hermosos secretos. Porque esta ciudad ofrece al visitante la oportunidad de conocer viejas murallas, criptas y experiencias gastronómicas inolvidables. Pero, entre sus elementos góticos, mudéjares y hasta barrocos, hemos elegido caminar hasta la Plaza de San Isidoro, sobre la que se erige su famosa Colegiata: Un conjunto románico que encierra periodos de […]

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Ya están en el suelo de nuestras dehesas las primeras bellotas y nuestro ganado ya ha comenzado a disfrutar de ellas. Llegó la montanera. Y con ella, un tiempo de trabajo intenso y muchas expectativas para quienes trabajamos aquí y, por supuesto, para los amantes del jamón. Porque todos sabemos que la montanera de hoy se […]

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