Sin duda, la montanera es el momento del año que más nos entusiasma. Es el periodo en el que nuestros cerdos 100% ibéricos, de la genética más cuidada, campean por nuestras dehesas hasta impregnarse de todos los beneficios de la naturaleza. Entre estaques y pastos, nuestros cochinos atraviesan la fase de engorde natural nutriéndose de las más tiernas bellotas y pastos frescos. ¿Qué sabes acerca de este fascinante período?

Nuestros cochinos

La montanera es un periodo que se extiende de octubre a febrero, en que admiramos el lado salvaje de nuestros animales. Además de disfrutar de largas caminatas, retozar a la sombra de nuestras encinas y refrescarse en el fango, la característica que más los caracteriza es su amor por las bellotas, un fruto repleto de nutrientes indispensables para la salud. Durante la montanera, los cochinos llegan a consumir hasta 12 kilogramos de bellotas por día, engordando así un promedio de 65 kilogramos.

Su genética, un aspecto que valoramos y cuidamos especialmente, hace posible que todas las propiedades de la bellota se infiltren en la fibra. Así, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Castro y González se convierte en un cóctel saludable ampliamente recomendado por los expertos en nutrición. Es un alimento rico en proteínas, vitaminas, minerales y ácido oleico. Este último, contribuye a un aumento del colesterol bueno (HDL) y a una reducción del colesterol malo (LDL). Te lo contamos con más detalle en este artículo.

El ser humano y naturaleza: tándem perfecto

La dehesa, el entorno natural del cerdo ibérico, fusiona lo mejor de dos mundos. Este ecosistema complejo, ni silvestre ni cultivado, es un espacio donde la naturaleza y el ser humano conviven en perfecta armonía, junto a la agricultura, la silvicultura y el pastoreo. De ese modo, se crea un sistema singular y de sofisticado equilibrio, un bosque humanizado que combina armoniosamente el trabajo del hombre y la riqueza de la naturaleza, pastos, matorrales, estanques, setas y árboles centenarios cuidadosamente atendidos por las manos más pacientes y expertas.

Año a año, pendientes del cielo

Además de la diversidad de recursos, la dehesa tiene otra particularidad que la hace única: es caprichosa. Sí, por más que nos dediquemos intensamente a cuidarla, como a través del desmoche y olivados de sus especies vegetales, no nos ofrece el mismo paisaje todos los años.

Un factor fundamental es la climatología: la lluvia debe caer en el momento exacto, antes de que las bellotas caigan al suelo de nuestras dehesas. Si no llueve, la bellota no crece como debería. Además, si cae una helada en el momento de la floración, que suele ser en mayo, el fruto podría verse afectado. Pero las heladas no son el único problema. Si durante los meses de verano el calor es muy intenso, el proceso de maduración se acelera y las bellotas pierden calidad. Lo mismo ocurre con otros recursos, como la cantidad y calidad de pasto fresco y las setas que pincelan nuestras dehesas.

Como ves, cada montanera es única, al igual que cada uno de nuestros jamones. ¡Visita nuestra tienda online!

La montanera es para nuestros cochinos un tiempo de libertad, relax y disfrute. Ellos aman, por encima de todo, las bellotas de las encinas, los robles y alcornoques que pueblan nuestras dehesas. Las comen sin límites, lo que permite que las propiedades de este fruto se impregnen en cada fibra del animal. Pero, ¿Sabes cómo influyen esas características en la calidad de nuestros productos? En este artículo te lo contamos todos los detalles sobre la bellota de nuestras dehesas, la protagonista de la montanera.

El resultado de un trabajo conjunto entre hombre y naturaleza

La montanera es un momento del año que nos entusiasma en particular. Se extiende de octubre a febrero y se desarrolla en un entorno único: la dehesa. Es el momento en el que nuestros árboles nos devuelven los meses de cuidados, en los que desmochamos nuestras variedades más viejas y plantamos nuevas, además de sembrar nuevos pastos para oxigenarlos. Después de tanto trabajo dedicado, la naturaleza nos regala abundantes bellotas de la más alta calidad. ¿Ya conoces nuestra encina de más de 600 años?

Energía pura para nuestros cochinos

En montanera, los cochinos alcanzan a consumir hasta 12 kilos de bellotas al día, que combinan con otros recursos de nuestras dehesas, como pastos frescos, raíces y setas. También aportan minerales, como fósforo y calcio. Las bellotas suponen un cóctel de energía para nuestros cochinos, que corretean sin cesar en busca de más y más frutos.

Su aporte más valioso: la grasa saludable

Ahora bien, una bellota contiene más de un 60% de ácidos oleico, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente saludable. Ten en cuenta que el aceite de oliva virgen extra presenta un 72% de ácido oleico. Pero el ácido oleico no es la única grasa presente en la bellota: también aporta un 16% de ácido linoleico (un ácido graso omega 6) y un 15% de ácido palmítico, componentes también presentes en el AOVE. En definitiva, podemos afirmar que el aporte de ácidos grasos de la bellota y del aceite de oliva virgen extra es muy similar.

Las características singulares de la raza ibérica hacen que los ácidos grasos presentes en la bellota se absorban muy bien, tanto a nivel subcutáneo, intermuscular como intramuscular. Por eso, la próxima vez que veas la grasa en uno de los Jamones de Bellota 100% Ibéricos Castro y González, ¡no se la quites! No te pierdas ni un poco de sus sabores, aromas y texturas, y benefíciate de sus enormes propiedades nutricionales. Haz clic aquí para leer más sobre este tema.

Hemos recibido muchas consultas acerca de la conservación de los embutidos Castro y González. Como sabes, el calor, el frío y el nivel de humedad pueden afectar a las propiedades organolépticas del producto significativamente. Cada embutido Castro y González es el resultado de un cuidado minucioso en cada parte del proceso y de un saber hacer que se traslada de generación en generación. Para que el aroma, sabor y textura de ese embutido Castro y González que acabas de comprar se preserve hasta el último bocado, te acercamos las recomendaciones de una familia que se dedica hace más de 100 años a elaborar los mejores productos Ibéricos de Bellota. ¡Disfruta de un increíble bouquet hasta el último bocado!

Consejos para potenciar la experiencia Castro y González                                                                                                                            

Si acabas de recibir tu pedido Castro y González y decides guardarlo para una ocasión especial, el sitio ideal para almacenarlo es la nevera. Al momento de la degustación, retira el embutido y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Ten en cuenta que la temperatura óptima de consumo es entre 23° y 25°. Pasado ese tiempo, quita al producto de la bolsa de vacío y córtalo a gusto.

Otro aspecto a tener en cuenta es que la forma en la que decidas cortar el embutido influye en su degustación. ¡Prueba cortándolos en finas lonchas y en taquitos para ver la diferencia! En el caso del Salchichón “Natural” Castro y González, por ejemplo, recomendamos que se corte en tacos. De esta manera nos aseguramos de que los aromas y sabores exploten en el paladar con mayor intensidad.

Si después de haber disfrutado de un momento Castro y González tienes la suerte de que te sobre un poco de embutido, no lo vuelvas a colocar en su envuelta. Primero, cubre la zona que haya quedado descubierta con papel film. Luego, colócalo sobre un plato, dentro de una fresquera o tupper y llévalo a la nevera.

¡Mi pieza se cubrió de moho! ¿Qué hago?

El hecho de que se haya cubierto de moho no significa que el producto se haya echado a perder. De hecho, forma parte del proceso natural de curación. Lo que si debes procurar es retirarlo antes de la degustación. Puedes usar un paño (que no suelte pelo) empapado en aceite de girasol para frotar la superficie afectada, hasta eliminar el moho por completo. Déjalo reposar unos días a temperatura ambiente, ¡y listo! Otra opción que puedes poner en práctica es darle unas pinceladas con manteca de cerdo, tal como hacemos con nuestros jamones.

¿Qué te parecen estas recomendaciones? ¡Ya estás listo para vivir la experiencia Castro y González!

Nuestro estilo de vida no puede ser un impedimento para disfrutar de un momento único y, como hemos aprendido en estos largos meses de restricciones, siempre es buen momento para darse la buena vida, incluso en nuestro hogar. ¿Qué productos sueles tener a mano para disfrutar de un momento único? Te proponemos tres productos gourmet que no pueden faltar en tu cocina.

Jamón de Bellota 100% Ibérico Castro y González

El jamón es una insignia de la cocina española y el resultado de una larga tradición en torno al mundo del cerdo ibérico. Disfrutar unas finas lonchas de Jamón de Bellota 100% Ibérico Castro y González siempre es una fiesta, especialmente en la mejor compañía. Para que nunca te falte esta delicia, puedes adquirir una pieza y conservarla en un lugar fresco y seco. ¡Descarga nuestro e-book para aprender a cortar jamón como un maestro cortador!

Si prefieres una alternativa más práctica y fácil, siempre puedes decantarte por nuestros blísters exclusivos de Jamón de Bellota 75% Ibérico  Castro y González cortado a mano, envasados al vacío y presentados en nuestro estuche “Momentos para disfrutar”.

Salmón ahumado

Es imprescindible en las mesas de alta cocina y un must de los amantes de los sabores exclusivos. El salmón ahumado se luce tanto sobre una tosta como siendo protagonista en recetas más elaboradas. Mira sino este carpaccio de salmón con melón, un plato de esta delicia y una copa de vino blanco. No hace falta nada más.

¿Nuestro favorito? El más prestigioso del mundo: el salmón ahumado Balik. De los Fiordos Noruegos a tu cocina. Esta maravilla nace por primera vez en la Rusia imperial, en un momento en la que el arte de la gastronomía y la calidad de los productos era celebrada por la aristocracia.

Queso manchego

El queso es simplemente imprescindible. Y si tienes que elegir uno para disfrutar de un momento único, no puede ser otro que el manchego, que acumula más galardones en los grandes certámenes internacionales. El Queso D.O. Manchego Gran Reserva de Dehesa de los Llanos ganó el Premio al Mejor Queso del Mundo 2012 en el World’s Cheese Awards, además de otros muchos reconocimientos. Se trata de un queso de leche cruda de oveja, artesano, que cuenta con 9 meses de curación mínima. Pasado ese periodo, los sabores y aromas se tornan intensos, con gran persistencia en boca. Este queso gourmet apto para los paladares más exigentes ha cautivado a renombrados chefs, como Ferrán Adriá. ¿Conseguirá cautivarte a ti?

Hace ya unos meses que hemos lanzado la variedad de carnes frescas 100% de Bellota en nuestra tienda. La Presa, el Secreto y la Pluma de Bellota 100% Ibéricos Castro y González son cortes que aportan beneficios a la salud cuando son consumidos con moderación, ¿sabes por qué decimos que la Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González no puede faltar en tu dieta?

Es una de las llamadas “partes nobles” del cerdo ibérico

Este corte fresco, muy sabroso al paladar, se ubica junto al lomo de cerdo. Un lugar privilegiado que le otorga una textura tierna y una calidad excelente, gracias a los extremos cuidados en la selección genética de los animales y un entorno natural que combina lo mejor de la naturaleza y de la intervención del ser humano.

La Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González siempre ha estado en el menú de los foodies más exigentes, pero recientemente este corte ha comenzado a ganar territorio y se ha convertido en uno de los favoritos de quienes disfrutan de crear momentos únicos en la comodidad de su hogar. Ya sea a la plancha o a la brasa, nuestra Pluma de Bellota 100% Ibérica brilla por sí sola y no necesita salsas o ingredientes extra para destacar su increíble bouquet.

Es rica en vitaminas y minerales

Además de ser fuente de proteínas, la Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González es rica en vitaminas y minerales. Entre las primeras encontramos tiamina, vitamina B6 y B12, rivoflavina y niacina, fundamentales para la composición de los tejidos de nuestro organismo. Por otra parte, entre los minerales destacan el zinc, fósforo, magnesio y potasio. Para garantizar el sabor a dehesa, sus propiedades y matices al máximo, envasamos al vacío y congelamos cada corte. ¿A qué esperas para incorporar en tu dieta la Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González?

La tendencia llamada tablescaping o, en español, el arte de poner la mesa, invadió las redes sociales durante los meses de confinamiento. Fueron días duros que, además, nos han permitido reinventar los espacios, nuestras rutinas y nos han enseñado a disfrutar de las pequeñas cosas. Hoy, en medio de un momento en el que hacer un esfuerzo por comer en casa es más importante que nunca, rescatamos esta tendencia y analizamos su propuesta. Si la has pasado por alto, ¡aquí te contamos todo sobre ella!

¿En qué consiste el tablescaping?

El concepto es el siguiente: poner la mesa de manera elegante, planificada y atendiendo a cada detalle para transmitir un mensaje o crear un ambiente ideal para tus visitas. Imagina que del mismo modo que seleccionas los ingredientes perfectos para agasajar a tus invitados y elaboras una receta para sorprender, también te encargas de planificar cada elemento que estará sobre la mesa. Tiene sentido, ¿no?

Esto implica desde evaluar la paleta de colores, definir el estilo de tu mesa hasta reinventar viejos adornos que teníamos perdidos por la casa. El secreto está en dejar volar la imaginación y transmitir un mensaje. Si no puedes darte el gusto de gastar dinero en comprar finos manteles de lino, platos de sitio de ratán o candelabros extravagantes, puedes reutilizar un viejo florero, un frutero o la vajilla de la abuela, ¡y ya tienes una mesa con personalidad! Una oportunidad para ponerse creativos y jugar con los objetos que tenemos en casa.

Así comenzó esta tendencia…

Se dice que el tablescaping comenzó a gestarse en el 1700. Más específicamente cuando se realizaba una transición del servicio francés al servicio a la rusa. El primero era una práctica común en las familias aristocráticas y consistía en poner la mesa de una vez; mientras que, el servicio a la rusa consistía en decorar las preparaciones y llevarlas en carritos hasta la mesa o ubicarlas directamente sobre la mesa respetando los tiempos de los comensales).

En ese entonces, la forma en la que los alimentos se presentaban era tan importante como la vestimenta, el protocolo e incluso el éxito de una receta. Se trata, en otras palabras, de elevar la presentación de una mesa al mismo nivel que la preparación de la comida. En este sentido, el tablescaping revaloriza el término “poner la mesa” y lo dota de sentido, elegancia y detalles artísticos.

Para recibir invitados o para disfrutar con tu pareja o en familia, ¡esta tendencia tiene mucho que ofrecer! ¿Te animarías a adoptarla en las reuniones de fin de año?

¿Buscas algo diferente? Para sorprender a tus invitados te presentamos uno de nuestros cortes preferidos: el Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González. ¡Lee hasta el final para enterarte sobre las características de este corte sin igual y cómo cocinarlo!

Propiedades del corte

El Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González es un corte muy familiar que se localiza en el extremo superior de la falda. Su nombre se debe, según afirman los expertos, al hecho de que se encuentra “escondido” entre la paletilla y la panceta del cerdo ibérico. Sin embargo, también se dice que el Secreto es el corte del cerdo que los carniceros se guardaban para consumo personal, por su sabor inconfundible y matices.

La mejor materia prima parte de un origen único

El Secreto de Bellota 100% Ibérico parte de la genética más cuidada. Ese es nuestro punto de partida para que cada corte presente una buena infiltración de grasa dentro del músculo. Al igual que cuando elaboramos nuestro producto estrella, el Jamón de Bellota 100% Ibérico, partimos de ejemplares 100% raza ibérica.

El carácter de estos cochinos, prácticamente salvajes, los lleva a disfrutar de las bellotas que encuentran a su paso, así como los pastos que crecen en la dehesa que recorren libremente, siempre al cuidado de criadores expertos.

¿Listo para cocinarlo?

El Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González es muy fácil de preparar. Esto se debe a que ofrece una amplia variedad de matices. Su sabor es profundo y persistente, mientras que la textura es tierna y jugosa. Por lo tanto, no es un corte que necesita muchos ingredientes o grandes acompañamientos para lucirse, ya que por sí mismo tiene mucho carácter. Prueba salpimentando o añadiendo alguna hierba aromática, como romero o tomillo y llévalo a la plancha, a la parrilla o al horno. ¿No se te hace la boca agua?

Ten en cuenta que este corte es muy versátil. Si tienes ganas de pasar al siguiente nivel, acompáñalo de una salsa agridulce o una salsa de cerveza y miel ¡se llevan genial con nuestro Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González!

En Castro y González cuidamos cada detalle. Desde la genética de nuestros cochinos y los recursos de nuestras dehesas, hasta el momento en el que llega a tus manos. Hay un Castro y González para cada ocasión y, como no podía ser de otro modo, ofrecemos presentaciones que responden a las altas exigencias que nos planteamos en cada etapa del proceso.

Tubos para nuestros embutidos Premium

Nuestras presentaciones de lujo están diseñadas especialmente para garantizar la correcta conservación de la pieza con un plus de elegancia que no puede faltar al momento de degustar un Castro y González. ¿Imaginas tus productos preferidos en una presentación de lujo? Si tienes un obsequio pendiente, elige tu preferido ¡y sorprende!

Este formato es el que acompaña a una de nuestras líneas de producto más solicitadas, nuestros embutidos Premium. Dentro de esta categoría se encuentra el Chorizo “Natural”, el Salchichón “Natural” y el Lomo de Bellota 100% Ibérico, que destacan por su profundo bouquet, jugosa textura y especial equilibrio entre grasa y magro. Para completar el cuadro, nuestros diseñadores han creado un packaging robusto, sobrio y delicado en tonos de verde profundo con detalles que nos transportan directamente a nuestras dehesas: el lugar donde nuestros cochinos 100% ibéricos se alimentan libremente de las más tiernas bellotas.

Caja de lujo para productos en formato blíster

Nuestra caja de lujo es ideal para regalar nuestros productos cortados a mano y en finas lonchas. Frente una ocasión especial, su cierre magnético y delicado forro que recubre la caja por dentro hacen de este packaging una verdadera obra de arte. Sus medidas son 28 x 15 x 4,5 cm, por lo que es ideal para guardar nuestras joyas presentadas en formato blíster de lujo.

¿Buscas el regalo perfecto para una ocasión inolvidable? Haz clic aquí para conseguir el estuche Momentos, una selección de nuestro Jamón Bellota 75% Ibérico cortado a mano por nuestros maestros cortadores más exigentes.

Caja de lujo para productos en formato SacoVitta

Idéntica a la caja de lujo anterior, con forro interior y cierre magnético, pero con un tamaño hecho a medida de nuestros productos cortados a mano y loncheados en formato SaccoVita (21 x 26 x 3 cm). El detalle ideal para compartir en momentos especiales. Haz clic aquí para conseguir los mejores productos ibéricos de bellota en formatos de lujo ¡adéntrate en el universo de Castro y González!

¿Quieres comprar un Jamón Castro y González y no sabes por dónde comenzar? ¡No te preocupes! En este artículo te describimos las variedades preferidas de nuestros clientes y cuál es el universo que se esconde detrás de cada uno de ellos. ¡Toma nota!

Jamón Castro y González “Selección”

Esta variedad de jamón tiene la característica de que escapa a la norma del ibérico. Y este es el motivo: ¡es muy superior a un jamón etiqueta verde!

Cuando tengas este jamón en tu mesa, tendrás la certeza de que proviene de los mejores cerdos 75% ibéricos. Estos cochinos han disfrutado de un estilo de vida sin igual: largos paseos por la dehesa, baños en nuestras charcas y la paz del entorno. Además, han sido alimentados a base de pastos y una selección cuidada de los mejores cereales, aunque también han disfrutado de algunos restos de bellotas, raíces y setas.

Al final de este proceso, el Jamón Castro y González “Selección” ofrece un aroma a campo, un sabor dulce y ligero al paladar, con un color rojo burdeos con vetas blancas, finas y alargadas. Un placer que se saborea mejor con un buen vino blanco, cava o champagne, rodeado de los tuyos.

Jamón Castro y González “Fusión”

El Jamón Castro y González “Fusión” es una propuesta elegante y refinada, compleja y llena de matices que nace de una actitud: la de no conformarse, la de atreverse a avanzar, a explorar, a innovar. Una aventura que parte de un cerdo 75% ibérico, con un estilo de vida y alimentación idéntico al “Selección”. ¿El secreto? Una curación que es alquimia pura.

Es que un Castro y González “Fusión” reposa durante 18 meses en nuestras bodegas, donde se templa en las frías y constantes temperaturas de Guijuelo. Es allí donde toma un sabor dulce y se prepara para iniciar un viaje hacia las sierras de Huelva, para fundirse con las nieblas del Atlántico durante 18 meses, más tomando fuerza y profundo bouquet. ¡Solo apto para los que buscan probar algo diferente y exquisito!

Jamón de Bellota 75% y 100% Ibéricos Castro y González

Ambos productos parten de una premisa que constituye un pilar fundamental en Castro y González: la genética más cuidada. Ese es nuestro punto de partida para que cada pieza presente una buena infiltración de grasa saludable dentro del músculo.

Por un lado, para elaborar nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico, partimos de ejemplares 100% raza ibérica. El carácter de estos cochinos, tan próximos al animal salvaje, los lleva a disfrutar de las bellotas que encuentran a su paso, así como los pastos que crecen en las fincas que recorren libremente, siempre al cuidado de nuestros expertos.

Por otro lado, nuestro Jamón de Bellota 75% Ibérico se elabora a partir de animales con el mismo grado de pureza que los utilizados para elaborar los Jamones Castro y González “Selección” y “Fusión”. Pero, a diferencia de las variedades antes mencionadas, los jamones de bellota son únicos por la calidad de la alimentación de los cerdos, que corretean libremente por nuestras dehesas y se alimentan a base de bellotas, pastos, setas y raíces.

Cada uno, a su manera, nos deleita con un color intenso y brillante, que deja entrever unas pinceladas de vetas blancas en su textura, señal de los numerosos beneficios que aporta la bellota. Además, es posible apreciar un aroma intenso y persistente, junto a matices de frutos secos y naturaleza, mostrando así un jugoso equilibrio entre el grado de salinidad y una curación cuidada por los Maestros Jamoneros más exigentes. ¿Cuál de estas variedades probarás primero?

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¿Acabas de descubrir los cortes frescos del cerdo ibérico? Te descubrimos las características de dos cortes estrella: el Secreto y la Pluma de Bellota 100% Ibéricos Castro y González para que aprendas a cocinarlos conservando sus inconfundibles aromas y sabores. ¡Vamos allá!

El Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González

Este popular corte se encuentra en el extremo superior de la falda, escondido entre la paletilla y la panceta del cerdo ibérico. Parece que de esa ubicación oculta deriva su nombre. El Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González contiene una gran proporción de grasa infiltrada y por ello, al prepararlo a la plancha -que es como más se lo disfruta-, se expanden los aromas que el cochino ha incorporado gracias a sus cuidados y alimentación a base de tiernas bellotas.

¿Cómo lo preparas? Este corte ibérico, que puedes conseguir en nuestra tienda online, se disfruta mejor:

  • A la plancha
  • A la parrilla
  • Asada en el horno
  • Hamburguesas y albóndigas caseras
  • Guisos y arroces.
  • También es ideal para cocinar a baja temperatura ¡disfrutaras de un plato que se desarma con el tenedor!

Haz clic aquí para acceder a una receta que te encantará.

Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González

Esta pieza pequeña y delicada condensa lo mejor de nuestras dehesas. Situada en la parte posterior del lomo, en ocasiones se la deja unida a él para la elaboración de embutidos de máxima calidad. Se encuentra entre las paletillas y resulta muy equilibrada entre la cantidad de carne magra y las vetas de grasa.

La Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González es un corte muy demandado y con la personalidad suficiente para conquistar a los comensales más exigentes. ¿Te atreves a cocinar este manjar gourmet? Te lo ponemos fácil, puedes cocinarla:

  • A la parrilla, vuelta y vuelta
  • A la plancha, a fuego fuerte, para disfrutar de una carne dorada por fuera e increíblemente tierna por dentro

¡Haz clic aquí para recibir los mejores cortes ibéricos Castro y González en tu casa! Y prepárate para disfrutar de la delicada gama de aromas y sabores que nos permiten viajar con la imaginación hasta la dehesa donde se criaron estos animales.