Un mismo animal, un mismo proceso y, sin embargo, son piezas que ofrecen experiencias completamente diferentes. Sin importar el tipo de jamón o paleta que sean, éstos presentan características únicas. Cuando hablamos de un ejemplar criado bajo los más altos estándares de calidad, ¿qué elegir? ¿Paleta o jamón? Descubramos las características de ambos.

Apariencia física

La paleta se obtiene de las patas delanteras del animal, por lo que ofrece un aspecto más corto y redondeado que el jamón, que proviene de las patas traseras. El jamón tiene un mayor tamaño y peso, con un promedio de 8 kg y alrededor de 80 cm, frente a 5 kg de la paleta y 70 cm aproximadamente.

Tomemos el caso de una Paleta y un Jamón de Bellota 100% Ibéricos Castro y González. El jamón es un manjar que entra primero por los ojos. Posee un color intenso y brillante con cierta presencia de vetas blancas en su textura. Sin embargo, la paleta de bellota Castro y González no se queda atrás: ofrece un color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada, la antesala perfecta a una explosión de sabor.

Rendimiento

El jamón rinde más que la paleta. Tengamos en cuenta que el tamaño del hueso presente en el jamón (cadera) es menor que aquel que podemos encontrar en la paleta (omóplato). Por lo tanto, es un rasgo diferencial el hecho de que el hueso de la paleta puede llegar a pesar hasta un 40% del peso total de la pieza. En el caso del jamón, en cambio, el hueso representa el 30%. Esta es una de las razones por las que es más difícil cortar a cuchillo una paleta que un jamón.

Grasa

La paleta suele contener una capa mayor de grasa que el jamón. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, cuando hablamos de animales alimentados a base de bellota, la grasa contiene propiedades muy beneficiosas, similares al AOVE. Te contamos acerca de los beneficios de la grasa proveniente de los productos de bellota ibéricos Castro y González en este artículo.

Propiedades organolépticas

La diferencia principal en torno a sus propiedades organolépticas de estas dos piezas es que el jamón ofrece sabores y matices más variados. Por otro lado, la paleta, al contener más grasa y al atravesar una curación más corta, cuenta con un sabor y aromas más suaves, con menos contrastes, pero con una untuosidad característica.

Al momento de degustar un jamón de bellota 100% ibérico Castro y González, se puede apreciar un aroma intenso y persistente, con dejos de frutos secos y pinceladas de dehesa. Por su parte, la Paleta de Bellota 100% Ibérica Castro y González presenta un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que, unido a un perceptible retrogusto final, nos transporta al campo.

El juicio final

Cuando hablamos de un producto Castro y González, que se ha elaborado bajo los más estrictos controles de calidad y con el saber hacer centenario de una familia apasionada por el entorno natural del cerdo ibérico, no podemos hablar más que de gustos personales. Ambas piezas son exquisitas y merecen en igual medida pasar por tu paladar. La inclinación por uno u otro dependerá de cada persona, su experiencia y sus gustos.

Incluso, hay quienes dicen que solo los paladares más entrenados son capaces de diferenciar los matices de estas dos piezas, ¿qué opinas sobre esto? ¡Visita nuestra tienda y determínalo tú mismo!

La marca España ha sabido abrirse camino a nivel mundial hasta convertirse en una de las gastronomías mejores valoradas. Desde hace cientos de años que se consagra como uno de los países punteros en estrellas Michelin. Los turistas de todo el mundo llegan al país para disfrutar de sus increíbles paisajes, al igual que para deleitarse entre paellas, tapas y una lista interminable de delicias.

Estos son los tres manjares españoles que enamoran al mundo y que se abren paso en las alacenas de los hogares de todo el planeta:

El queso

Somos un país enamorado del queso. Y nuestra pasión por él es directamente proporcional a la dedicación que ponemos en elaborar quesos exquisitos. El manchego es el más popular fuera de nuestro país, además del Cabrales y el Mahón. Pero el que se llevó todos los aplausos en el World Cheese Awards 2019, los Oscars de los quesos, fue la tradicional Torta del Casar, que consiguió el tercer puesto en el pódium de los mejores del mundo.

El aceite de oliva, el oro líquido español

Y si es oliva, que sea virgen extra. Repleto de propiedades beneficiosas, el aceite español es mundialmente valorado. Tan es así que, de los 100 mejores aceites de oliva vírgenes del mundo que se incluyen en la guía Evooleum, 81 son de origen español ¡al igual que el primer clasificado! No por nada somos líderes mundiales en producción y comercialización del aceite de oliva.

De hecho, nuestro país produce casi la mitad del aceite de oliva que se consume a nivel mundial. Según datos de La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, la superficie de nuestro territorio dedicada al olivar ronda los 2,5 millones de hectáreas. ¿Lo sabías?

El jamón de bellota

Al igual que el AOVE, el último en nuestro ranking de los tres manjares españoles que enamoran al mundo es el jamón de bellota. Cuenta con propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo (te lo contamos en este artículo). Es uno de nuestros alimentos estrella y uno de los más demandados a nivel internacional, un producto arraigado a nuestra cultura alimentaria desde hace miles de años. Y no hay quien subestime el sabor de un buen jamón español.

Cada vez son más los países que se rinden ante el jamón ibérico de bellota y se empapan en la cultura del jamón y del cerdo ibérico. Dentro del continente europeo son Francia, el Reino Unido, Italia y Portugal nuestros fieles seguidores. Fuera de Europa, Estados Unidos, China, Japón o Chile también han dejado entrar una porción de nuestras dehesas en su cultura.

Y la lista continúa: turrón, gazpacho, anchoas, boquerones, pimientos del Padrón… nuestra cultura gastronómica es fascinante. Y cuando algo es bueno, ¡triunfa en todos lados!

“Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”. El desayuno es la comida más importante del día. Cada organismo es un mundo y no hay recetas únicas que apliquen a todos, pero sí hay cuestiones generales que pueden ayudarte.

A continuación, te acercamos las claves para un desayuno saludable con Paleta de Bellota Castro y González, un alimento exquisito y repleto de nutrientes. 

Una delicia, sin culpas

La paleta de bellota mejora la salud vascular en personas sanas. Así lo indica un estudio de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal de Madrid. Este alimento puede introducirse en la dieta sin incrementar los niveles de triglicéridos y su aporte nutricional es considerable, fundamentalmente, por su alto contenido en polifenoles y ácido oleico.

Comienza con el pie derecho… ¡y con un bagel de paleta de bellota!

¿Listo para experimentar? La Paleta de Bellota Castro y González es muy versátil. Varía la típica tosta con jamón y prepárate un bagel con huevo, paleta y rúcula. Para los más osados: las versiones agridulces. Además, va genial en un croissant o bocados de fruta. La sandía, los higos y el melón destacan cada matiz… ¿a quién no gustaría empezar el día así? Da rienda suelta a tu imaginación, ¡el cielo es el límite!

¿Desayunar? ¿Qué es eso?

Si eres de los que prioriza un rato más de descanso frente a un buen desayuno, no suprimas esta comida, ¡pásate al snackeo! Hoy, existen muchísimas opciones que se ajustan a un estilo de vida más acelerado. Desde edamames, verduras cortadas en bastones y listas para dippear, fruta de estación recién cortada y, por supuesto, los loncheados saludables. ¡No tienes excusa!

Nuestra línea de loncheados Castro y González acerca todos los beneficios del jamón, del lomo y la paleta de bellota al alcance de tu mano. Solo tienes que abrir el envase, dejar oxigenar unos pocos minutos y ¡listo! Ya puedes disfrutar de un bocado delicioso y nutritivo, de manera fácil y práctica.

¡Y no le quites la grasa!

Una de las claves para aprovechar al máximo las propiedades de este alimento en tu desayuno es no quitarle la grasa. Como te lo contamos en este artículo, a diferencia de otras variedades de paleta, la grasa presente en la Paleta de Bellota Castro y González es altamente nutritiva y contribuye a un aumento del colesterol “bueno”. ¿De verdad que no lo sabías?

No todos los jamones son iguales, como tampoco es igual cuando el corte de una pieza única lo realiza un experto en el corte de jamón, acercándote su arte y resaltando cada matiz. Disfrutar de unas lonchas del mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico Castro y González es una experiencia única. Un viaje que comienza con los mejores recursos de nuestras dehesas y culmina en las manos profesionales de nuestros Maestros Cortadores.

El arte de cortador de jamón

El corte del jamón es mucho más que acercar una pieza a un comensal. Es un trabajo artístico de quienes cuidan cada detalle para presentar un plato capaz de transmitir tantas sensaciones como matices. Es la capacidad de ofrecer una espiral de sabores y aromas que agudizan los sentidos.

Los cortadores profesionales son capaces de preservar al máximo la fibra del jamón, así como de aplicar una técnica impecable en la rectitud del corte y ofrecer una muestra untuosa, con la grasa justa. Pero, sin duda, es el estilo propio del profesional el que hace la diferencia, la gracia de sus movimientos y la capacidad para decidir con precisión cuál será el tamaño y grosor ideal de cada loncha.

El placer hipnótico y el lujo de un corte de precisión

En todo evento donde haya un Jamón de Bellota (falta cada vez menos para que volvamos a esos placeres compartidos), cuando el Maestro Cortador hace su trabajo, se para el tiempo. Es cuestión de minutos hasta que las personas se agrupen frente a la pieza y el cortador, para observar el placer hipnótico de un corte bien hecho.

Una pieza musical, el maridaje perfecto y la compañía adecuada, son los ingredientes que realzan la experiencia que culmina en un evento inolvidable.

Los maestros cortadores de Castro y González

La figura del Maestro Cortador de jamón es central a la hora de la degustación y una insignia de la cultura española y del mundo del jamón. Además de una figura fundamental que le da un cierre de oro a nuestros productos.

Por este motivo, cuando no es posible deleitarse con un corte en directo, son nuestras piezas envasadas al vacío las que entran en juego. Una selección de lonchas cortadas a mano por nuestros Maestros Cortadores.

El sellado al vacío preserva las propiedades, aromas y matices potenciados por el corte, y garantiza que, una vez abierto y tras oxigenarse durante unos pocos minutos, puedas disfrutar del producto como su fiera recién cortado. El maestro cortador de jamón hace posible que la montanera, años de curación y el saber hacer centenario de la familia Castro y González, se condensen en una loncha inolvidable.

La marca España ha sabido abrirse camino a nivel mundial hasta convertirse en una de las gastronomías mejores valoradas. Desde hace cientos de años que se consagra como uno de los países punteros en estrellas Michelin. Los turistas de todo el mundo llegan al país para disfrutar de sus increíbles paisajes, al igual que para deleitarse entre paellas, tapas y una lista interminable de delicias.

Estos son los tres manjares españoles que enamoran al mundo y que se abren paso en las despensas de los hogares de todo el planeta.

El queso

Somos un país enamorado del queso. Y nuestra pasión por él es directamente proporcional a la dedicación que ponemos en elaborar quesos exquisitos. El manchego es, sin duda, uno de los manjares españoles más populares fuera de nuestro país, además del Cabrales y el Mahón. Pero el que se llevó todos los aplausos en el World Cheese Awards 2019, los Óscars de los quesos, fue sin duda la Torta del Casar, que consiguió el tercer puesto en el pódium de los mejores del mundo.

El aceite de oliva, el oro líquido español

Y si es oliva, que sea virgen extra. Repleto de propiedades beneficiosas, el aceite de oliva virgen extra español es mundialmente valorado. Tan es así que, de los 100 mejores aceites de oliva vírgenes del mundo que se incluyen en la guía Evooleum, 81 son de origen español ¡entre ellos el primero! No por nada somos líderes mundiales en producción y comercialización del aceite de oliva.

De hecho, nuestro país produce casi la mitad del aceite de oliva que se consume a nivel mundial. Según datos de La Interprofesional del Aceite de Oliva Español la superficie de nuestro territorio dedicada al olivar ronda los 2,5 millones de hectáreas. ¿Lo sabías?

El jamón

Al igual que el AOVE, el jamón ibérico de bellota también cuenta con propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo (te lo contamos en este artículo). Es uno de nuestros alimentos estrella y uno de los más demandados a nivel internacional, un producto arraigado a nuestra cultura alimentaria desde hace cientos de años. ¡No hay quien subestime el sabor de un buen jamón ibérico de bellota!

Cada vez son más los países que se rinden al jamón ibérico de bellota y se empapan en la cultura del jamón y del cerdo ibérico. Dentro del continente europeo destacan Francia, Reino Unido, Italia y Portugal. Fuera de Europa, China, Estados Unidos, Japón o Chile también han dejado entrar una porción de nuestras dehesas en su cultura.

Y la lista de manjares españoles continúa: turrón, gazpacho, anchoas, boquerones, pimientos del Padrón… nuestra cultura gastronómica es fascinante. Y cuando algo es bueno, ¡triunfa en todos lados!

El salchichón de bellota ibérico Premium Castro y González es uno de los embutidos más apreciados y conocidos en la gastronomía española. ¿Estás listo para descubrir sus virtudes? ¡Vamos allá!

Uno de los más distinguidos

Las piezas más nobles de nuestros ejemplares ibéricos de Castro y González son las que se utilizan para elaborar de forma artesana nuestro salchichón de bellota ibérico Premium. La presa ibérica es la principal materia prima y, unida a la magra y la pimienta, le confieren a este embutido las características únicas que lo convierten en una de las opciones más selectas.

Un aperitivo delicioso y apetecible

Un aroma intenso, una textura jugosa y el especial equilibrio entre grasa, magro y pimienta negra dotan a las piezas de un exquisito sabor que no olvidarás jamás.

La cuidada elaboración y la selección de los mejores ejemplares convierten al salchichón de bellota ibérico Premium en un aperitivo perfecto, caracterizado por el equilibrio de sabores. Además de ser apetitoso tanto para mayores como para los más pequeños de la casa, está elaborado únicamente a base carne de cerdo de bellota ibérico, sal y especias. Es una de las mejores apuestas para tomar entre horas y para los momentos de picoteo en celebraciones y reuniones con amigos.

Si dudabas sobre los beneficios del salchichón, ya no tienes excusas para disfrutar de una de las piezas de embutido más deliciosas de la selección de Castro y González. Déjate tentar: ¡visita nuestra tienda online y lleva una porción de dehesa a tu hogar!

Nuestros exquisitos productos ibéricos son fruto de un proceso muy cuidado y lleno de matices. Y, al momento de la creación, el proceso de salazón de los productos ibéricos cumple un papel muy especial. ¿Sabes en qué consiste? A continuación, te lo contamos.

Atención a cada detalle: el éxito del proceso

Cada fase en la elaboración de los productos ibéricos Castro y González se lleva adelante prestando atención a cada detalle. La salazón es uno de los momentos que más condicionan el resultado final y en el que más factores han de tenerse en cuenta. El éxito en el proceso depende de la técnica empleada, el tipo de granulado de la sal que se utilice, la temperatura de la sala, la velocidad de penetración en cada una de las piezas o la humedad que las envuelve.

Una fase fundamental

Las piezas permanecen en contacto directo con la sal durante un día por cada kilogramo de su peso. Antes, se favorece la deshidratación de la pieza mediante la técnica de frotación, que consistirá en masajear la pieza y romper la fibra de los músculos. Así, se expulsa el agua que se mezcla con la sal y logra una solución salina que penetrará en el interior de la pieza. El procedimiento no mejorará únicamente el sabor de las piezas; la sal permitirá que la carne conserve sus beneficios durante mucho más tiempo.

¿Sabes por qué el proceso de salazón de los jamones y paletas Castro y González dota a las piezas de una calidad exclusiva? 

El proceso de salazón es clave para dar uniformidad al producto en cuanto a sabor, textura y color ya que la sal actúa como conservante y antioxidante de la pieza. Y, sobre todo, al realizarse de manera totalmente controlada, este proceso nos permite tener un nivel de sal moderado y uniforme, que es una de las claves y uno de los mejores secretos de la calidad de los productos de Castro y González.

El resultado del proceso de salazón es parte de un universo que convierte a los tradicionales ibéricos Castro y González en un producto único y de una calidad exclusiva. ¿Conocías la importancia de esta fase del proceso?

¿Eres de los que le quitan la grasa a los loncheados? En este artículo, te explicamos por qué no debes quitar la grasa del jamón de bellota Castro y González.

Altera la experiencia de paladear el mejor jamón

La grasa infiltrada en la carne y la que acompaña a los laterales del jamón de bellota Castro y González esconde sabores que no deberíamos desechar. Se ha generalizado la idea de que es una parte inservible y debemos evitarla porque no aporta beneficios nutricionales. Sin embargo, tanto la grasa que se encuentra en los laterales de nuestro jamón de bellota como aquella que se infiltra en toda la pieza, proporciona un veteado de aspecto marmóreo que es especialmente delicioso, aromático y untuoso. ¡Toda una experiencia sensorial!

Disfruta cada bocado: ¡es grasa saludable!

La grasa del jamón de bellota Castro y González difiere enormemente de la que puede encontrarse en otras variedades. Se destaca la alimentación única de los mejores ejemplares ibéricos, que hace posible que todos los beneficios de la bellota se infiltren en la fibra.

Mientras estos animales corretean libremente por la dehesa y disfrutan de los recursos que este ecosistema único tiene para ofrecerles, se nutren también de insectos, raíces y tiernos brotes. Con sus andares, hacen que el alimento ingerido en libertad en el campo se procese adecuadamente y que los sabores de la bellota, las hierbas y lo mejor de la dehesa se traduzcan en altísimos valores nutricionales.

Por lo tanto, retirar la grasa al momento de la degustación, significa reducir el gran aporte nutricional de la pieza, entre los que se encuentran el ácido linoleico, minerales y vitaminas. También cabe mencionar el hecho de que la grasas saludables presentes en estas piezas propician un aumento del colesterol bueno (HDL) y una reducción del colesterol malo (LDL), por lo que muchos profesionales de la salud recomiendan cada vez más la incorporación de este alimento en la dieta.

Ahora que conoces lo que te pierdes al quitar la grasa de nuestros jamones ibéricos de bellota, ¿qué le dirías a aquellos que suelen quitarla?

Una cata es una magnífica opción si disfrutas de las experiencias únicas que ofrece el mundo de la gastronomía. Estas son las tres razones por las que deberías asistir a una cata de jamón y dejarte asombrar por la degustación de un buen jamón ibérico de bellota.

Aprenderás y disfrutarás al mismo tiempo

Disfrutar del sabor del jamón de bellota no es el único objetivo de la experiencia. El hecho de celebrarla en grupo la convertirá en una ceremonia entorno a la tradición y la naturaleza. Una de las claves para aprovechar al máximo la experiencia es valorar la delicadeza que requiere llegar a la pieza que vamos a saborear. En la cata tendrás el privilegio de aprender de expertos cómo cada momento influye en la calidad del manjar que degustarás y apreciar las distintas cualidades de cada pieza.

Los matices del jamón se potenciarán al máximo…

Nada es comparable al exquisito bocado de una loncha de jamón perfectamente cortada por las manos de los que más saben. La sutileza necesaria únicamente es alcanzable para los cortadores profesionales que te acompañarán en la cata y te harán disfrutar al máximo de cada bocado. Resaltar los aromas y el sabor del jamón de bellota será tarea de los vinos que escojas; si no eres experto en el asunto, no te preocupes: los encargados de la cata se asegurarán de recomendarte el mejor maridaje. ¡Solo déjate llevar por la fusión y disfruta de los matices diferentes que cada uno de ellos despertará en tu paladar!

…y tus cinco sentidos también

El gusto no será el único protagonista. Las distintas fases convertirán la cata en un recorrido completo por los cinco sentidos. El impacto visual que causa una buena pieza, estilizada y con un color rojo intenso y brillante hará que empieces con buenas sensaciones y puedas admirar sus calidades: la grasa, si el jamón está correctamente cortado, se funde entre los dedos y deja libres todos los aromas. A través del paladar se canaliza, por fin, el placer de la experiencia completa. Y, si tienes la suerte de dar con un jamón ibérico de bellota Castro y González, la jugosidad y el intenso sabor conquistarán tus sentidos y te convertirán en un fiel aficionado al mundo del jamón de bellota y el entorno del cerdo ibérico.

¿Con quién te gustaría asistir a una cata de jamón?

Somos lo que comemos, dicen. ¿Sueles leer las etiquetas? Entonces sabrás que no es tan fácil dar con productos elaborados libres de químicos, como colorantes y potenciadores de sabor. Es un hecho que la tendencia a exigir cada vez más transparencia en la industria alimentaria está en aumento y, entre los nuevos consumidores, también crece la búsqueda de alternativas naturales elaboradas con ingredientes simples. También de alimentos que no parezcan más deliciosos, sino que realmente lo sean.

Comer es un placer

Y si el alimento que estás a punto de saborear fue elaborado especialmente para acercarte lo mejor de la naturaleza, mucho más aún. Pero la composición es solamente una pequeña parte del universo que hace a un producto. El secreto está, además, en el quién y el cómo. Con qué valores se rigen quienes elaboran los productos que consumes y con qué rigurosidad se controlan los procesos que han intervenido en cada producto hasta el momento en el que este llega a tus manos.

La apuesta de Castro y González

La transparencia es, precisamente, un valor que atesoramos desde nuestros primeros días. Porque, para ofrecer lo mejor, sabemos que es necesario cuidar cada instancia del proceso. Desde la cría de nuestros ejemplares, la selección de las mejores piezas, el proceso de curación, hasta el momento del etiquetado. Por eso, siempre brindamos información clara y precisa sobre el origen de nuestros productos y, a través de nuestras redes sociales, todos los detalles que intervienen en los procesos de elaboración.

Detrás de cada producto de Castro y González hay más que transparencia alimentaria. Hay compromiso, tradición, valores sólidos y un saber hacer trasladado de generación en generación. Años de entrega y dedicación. Y eso también se saborea.