¿Cuántas historias hemos compartido en casa durante esos días de aislamiento? Si hay algo que nos ha enseñado esta experiencia es la importancia de las pequeñas cosas. A redescubrir y fortalecer nuestras relaciones, a valorar cada conversación (aunque sea virtual) e instalar conscientemente momentos especiales. Y también hemos descubierto que la buena vida en casa ¡es posible!

Instalar buenas sensaciones en el hogar

El hogar se reivindica como un espacio que da lugar a un despliegue de sensaciones agradables. Cada uno la ha adaptado al nuevo contexto, implementando algunas modificaciones. Por ejemplo, con la creación de un lugar de la casa ideal para la lectura, otro para trabajar o espacios versátiles que se adaptan a las actividades de toda la familia, incluso de los más inquietos. Pero, sin duda, en el redescubrimiento de los espacios se fortalece la idea de que el hogar es el territorio de bienestar y tranquilidad de cada familia, así como también un lugar donde podemos seguir viviendo la buena vida.

Porque la cocina se ha convertido en nuestra sala de terapia, y ese lugar que oscila entre oficina, sala de estar o de juegos, en restaurante. Algunas personas continúan disfrutando la buena vida y dejan entrar a los chefs en sus hogares a través de la modalidad del take away o delivery. Muchas otras, han adoptado nuevos hábitos de compra para que los productos más frescos puedan llegar a su mesa, como cestas con productos recién cosechados o de elaboración artesanal.

Ese momento del aperitivo, esa cena en familia o el simple hecho de cocinar un plato con dedicación se volvió aún más especial. Se ha convertido en puro disfrute, en una manera de desconectar de tus obligaciones y vivir un momento único con los tuyos. Es posible que, cuando podamos volver a viajar y a disfrutar de la libertad sin límites, también querremos volver a nuestro hogar. Porque ya no la veremos como una cárcel más o menos cómoda, sino como un territorio donde también hay espacio para la buena vida.

Un sentido diferente

Desde el primer momento, nos pusimos a toda marcha para gestionar los pedidos de nuestra tienda online y para buscar alternativas que nos permitieran seguir acercando nuestros productos (y nuestras dehesas) a las familias. Una de esas acciones fue la incorporación de nuestras carnes frescas en la tienda, para seguir llevando lo mejor de la naturaleza en cada hogar y para que puedas seguir experimentando, paladeando y compartiendo la buena vida.

Después de esto, sabemos que nuestra propuesta de acercar productos ibéricos de bellota a la mesa de más personas adquiere un sentido diferente, porque está destinada a instalar la buena vida en casa y a crear momentos únicos, sin importar las circunstancias. ¿Cuál es tu forma preferida de vivir la buena vida en casa?

Los mejores productos de bellota son el resultado de una suma de cuidados. Uno de los aspectos fundamentales, además de una genética impecable y un saber hacer centenario, sin duda, es el entorno en el que los cochinos se desarrollan. ¿Qué influencia tiene la dehesa de Castro y González en la creación de los productos ibéricos de bellota más exclusivos? ¿Qué sabes acerca del entorno natural del cerdo ibérico? ¡Vamos a descubrirlo!

Un ecosistema complejo para un placer sofisticado 

Este paisaje cultural, característico del Este y Sudeste de la Península Ibérica, alberga bosques de árboles centenarios, como nuestra encina Castro y González, que con sus más de 600 años de vida está catalogada por la Junta de Castilla y León como un árbol singular. Entre pastos y matorrales, estanques, setas y los tiernos frutos de nuestros árboles, los cochinos desarrollan todo su potencial, en perfecta armonía con la naturaleza.

Una de las características que más nos enamora de este entorno es que fusiona lo mejor de dos mundos. Porque la dehesa es un ecosistema complejo no puede catalogarse como un espacio ni silvestre ni cultivado: la intervención humana ha creado un sistema singular y de sofisticado equilibrio. Allí convive la naturaleza salvaje con la explotación humana tradicional, junto a la agricultura, la silvicultura y el pastoreo. Un bosque humanizado que combina armoniosamente el trabajo del hombre y la riqueza de la naturaleza.

Entre desmoches y olivados

Desde Castro y González, atesoramos el equilibrio entre el hombre y la naturaleza hace tres generaciones. Cuando llega el momento oportuno, nos ocupamos de la poda y el cuidado de nuestros árboles. Uno por uno. El desmoche es un proceso que nos permite conseguir las copas más frondosas, lo suficientemente amplias para que las bellotas crezcan sin límites. A través de una poda más frecuente, el olivado, limpiamos el árbol y lo preparamos para alargar la vida de nuestras arboledas.

Un cuidado que las encinas, alcornoques y quejigos de nuestra dehesa retribuyen con los frutos de la más alta calidad para nuestros cochinos ibéricos de raza más pura. Y un regalo de la naturaleza que se traduce en los productos de bellota más deliciosos y nutritivos, que llegan a tu mesa para acercarte una porción de este entorno extraordinario de nuestro país. ¿Te gustaría saber más sobre este bosque humanizado que da origen a nuestros productos? ¡Sumérgete en la visita virtual a nuestra dehesa!

¿Ya conoces nuestra línea “Selección”? Te traemos un manjar gastronómico que no puede faltar en tu mesa a la hora del aperitivo. Es ideal para disfrutar de un momento de desconexión o para una reunión entre amigos: el Lomo Castro y González “Selección”. ¿Estás listo para sumergirte en cada uno de sus matices? ¡Vamos allá!

Génesis de nuestro Lomo Castro y González “Selección”

Cuando tengas este producto en tus manos, puedes tener la certeza de que proviene de los mejores cerdos ibéricos, de la raza más pura, controlada genéticamente bajo los más estrictos controles. Ese es el primer paso de todo producto Castro y González, y el pilar fundamental para que cada pieza presente una buena infiltración de grasa dentro del músculo.

La montanera, una infinidad de experiencias únicas

Cuando los cerdos ibéricos de Castro y González experimentan la montanera, un periodo que inicia en octubre y se extiende hasta febrero, disfrutan de la infinidad de recursos naturales de nuestras dehesas. Es en este periodo cuando nuestros ejemplares “Selección” se nutren de los brotes, raíces y algunas bellotas que encuentran a su paso, una alimentación que solo está completa con los cereales de la más alta calidad.

Durante la montanera nuestros cochinos se alimentan de forma abundante. Pero también se mueven activamente y recorren nuestras dehesas en libertad, lo que nos permite obtener un producto final de excelente calidad. Sabemos que solo así es posible que cada matiz que aportan nuestras dehesas destaque en nuestra línea “Selección”.

Adobo y tradición

La mejor materia prima es el punto de partida de nuestro Lomo Castro y González “Selección”. Ahora, es un secreto familiar el que, a través de la mezcla perfecta de hierbas naturales y especias, realzará su sabor inconfundible. Esta combinación se asentará aún más tras un proceso de secado natural, que se extenderá durante meses, y que tiene como objetivo impregnar la pieza con todos sus matices característicos.

Al final de este proceso, el Lomo Castro y González “Selección” ofrece un aroma a campo, un sabor dulce y ligero al paladar, con un color rojo burdeos con vetas blancas, finas y alargadas. Un placer que se saborea mejor cuando se comparte con familia o amigos.

¿A qué esperas para probar este manjar gastronómico? ¡Visita nuestra tienda online y recíbelo en tu casa en cuestión de días!

¿Eres amante de la buena vida? Entonces sabes que siempre es el momento ideal para disfrutar de las pequeñas cosas. Una buena conversación con los tuyos, un plato de los mejores productos ibéricos y el maridaje perfecto son una combinación imbatible. ¿Has tenido oportunidad de probar el Chorizo «Natural» Castro y González? ¡Descúbrelo!

La genética, el punto de partida

El Chorizo «Natural» Castro y González procede de cerdos ibéricos que nacen en nuestra cabaña, donde contamos con una cuidada selección de madres. A través de control genético nos aseguramos una calidad excepcional y constante de las carnes. Y conseguimos —y esto es lo más importante, más allá de las etiquetas— que cada pieza presente una buena infiltración de la grasa dentro del músculo.

Artesanía culinaria

Las mejores dehesas salmantinas, extremeñas y andaluzas son el espacio natural donde se crían y ejercitan nuestros animales. Allí es donde la familia Castro y González controla cada detalle: la crianza, la alimentación y cada etapa del proceso de elaboración de los productos.

Para nuestro Chorizo «Natural» Castro y González se utilizan las piezas más nobles de nuestros ejemplares ibéricos, como la presa ibérica. Este corte brinda un sabor intenso y penetrante y, con la combinación justa de sal, pimentón y especias se logra un equilibrio de sabores capaz de conquistar los paladares más exigentes.

Una porción de dehesa en envase de lujo

El Chorizo «Natural» Castro y González primero entra por los ojos. Es cuestión de abrir su envase de lujo y, una vez hecho el primer corte, entregarse a la experiencia: un color rojo intenso anaranjado de tacto suave y dureza media, acompañado de un aroma intenso en el que destaca con suavidad el pimentón.

Es una de las mejores apuestas para tomar entre horas y para los momentos de picoteo en celebraciones y reuniones con amigos. Déjate tentar: ¡visita nuestra tienda online y lleva una porción de dehesa a tu hogar!

Aprendimos a valorar las pequeñas cosas: cada conversación, cada contacto (aunque sea virtual) y cada momento del día. Desde Castro y González, estamos contentos de anunciar la incorporación de nuestros cortes ibéricos en la tienda online, para que puedas seguir compartiendo en familia lo mejor de las carnes de bellota provenientes de los cerdos ibéricos más puros, criados en libertad en nuestra dehesa y para que, desde tu hogar, sigas creando momentos únicos.

Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González

Esta pieza pequeña y delicada condensa lo mejor de nuestras dehesas. Situada en la parte posterior del lomo, en ocasiones se la deja unida a él para la elaboración de embutidos de máxima calidad. Sin embargo, por sí sola, la Pluma de Bellota 100% Ibérica Castro y González es un corte muy demandado y con la personalidad suficiente para conquistar las mesas más exigentes. Es sabrosa y gourmet, el equilibrio perfecto entre músculo y grasa. 

¿Ya estás pensando en cómo cocinarla? Prueba vuelta y vuelta a la plancha o a la parrilla. Y prepárate para disfrutar de todos los matices de un corte que proviene de nuestros mejores ejemplares ibéricos.

Presa de Bellota 100% Ibérica Castro y González

La presa ibérica es de un tamaño considerable y está unida a la paletilla del animal, de modo que forma parte del cabecero del lomo. Su  carne,  que  presenta  un  intenso  veteado,  tiene  una  textura  untuosa. Es considerada uno de los mejores cortes del cerdo ibérico, debido a la cantidad de grasa infiltrada en sus fibras musculares.

Sin dudas, su rasgo más característico es la versatilidad. La presa ibérica permite  múltiples  preparaciones,  preferentemente  en  cocciones cortas (para disfrutar al máximo de su jugosidad). Vuelta y vuelta, al horno, guisada, en tataki o carpaccio, la Presa de Bellota 100% Ibérica Castro y González simplemente ¡no puede faltar en tu cocina!

Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González

Este popular corte se  encuentra  en  el  extremo  superior  de  la  falda,  escondido entre la paletilla y la panceta del cerdo ibérico. Parece que de esa ubicación oculta deriva su nombre. El Secreto de Bellota 100% Ibérico Castro y González contiene una gran proporción de grasa infiltrada y por ello, al prepararlo a la plancha -que es como más se lo disfruta-, se expanden los aromas que el cochino ha incorporado gracias a sus cuidados y alimentación.

Hamburguesa de Bellota 100% ibérica Castro y González

Esta delicia gourmet es una propuesta que no va a dejar indiferente ni a los clásicos y ni a los innovadores. La Hamburguesa de Bellota 100% Ibérica Castro y González gustará a todos porque está elaborada con las  mejores  carnes  de  nuestros  cerdos ibéricos,  siendo la  presa  es protagonista especial, aportando su intensidad de sabor, su textura  y  su  elegancia. La magia se produce gracias al  toque  justo  de  pimienta  negra y nuez moscada que realzan un conjunto con inspiración internacional y el sabor de la dehesa. ¡También disponibles en versión mini!

¿Qué corte te gustaría cocinar primero? ¡Visita nuestra tienda online!

Un mismo animal, un mismo proceso y, sin embargo, son piezas que ofrecen experiencias completamente diferentes. Sin importar el tipo de jamón o paleta que sean, éstos presentan características únicas. Cuando hablamos de un ejemplar criado bajo los más altos estándares de calidad, ¿qué elegir? ¿Paleta o jamón? Descubramos las características de ambos.

Apariencia física

La paleta se obtiene de las patas delanteras del animal, por lo que ofrece un aspecto más corto y redondeado que el jamón, que proviene de las patas traseras. El jamón tiene un mayor tamaño y peso, con un promedio de 8 kg y alrededor de 80 cm, frente a 5 kg de la paleta y 70 cm aproximadamente.

Tomemos el caso de una Paleta y un Jamón de Bellota 100% Ibéricos Castro y González. El jamón es un manjar que entra primero por los ojos. Posee un color intenso y brillante con cierta presencia de vetas blancas en su textura. Sin embargo, la paleta de bellota Castro y González no se queda atrás: ofrece un color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada, la antesala perfecta a una explosión de sabor.

Rendimiento

El jamón rinde más que la paleta. Tengamos en cuenta que el tamaño del hueso presente en el jamón (cadera) es menor que aquel que podemos encontrar en la paleta (omóplato). Por lo tanto, es un rasgo diferencial el hecho de que el hueso de la paleta puede llegar a pesar hasta un 40% del peso total de la pieza. En el caso del jamón, en cambio, el hueso representa el 30%. Esta es una de las razones por las que es más difícil cortar a cuchillo una paleta que un jamón.

Grasa

La paleta suele contener una capa mayor de grasa que el jamón. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, cuando hablamos de animales alimentados a base de bellota, la grasa contiene propiedades muy beneficiosas, similares al AOVE. Te contamos acerca de los beneficios de la grasa proveniente de los productos de bellota ibéricos Castro y González en este artículo.

Propiedades organolépticas

La diferencia principal en torno a sus propiedades organolépticas de estas dos piezas es que el jamón ofrece sabores y matices más variados. Por otro lado, la paleta, al contener más grasa y al atravesar una curación más corta, cuenta con un sabor y aromas más suaves, con menos contrastes, pero con una untuosidad característica.

Al momento de degustar un jamón de bellota 100% ibérico Castro y González, se puede apreciar un aroma intenso y persistente, con dejos de frutos secos y pinceladas de dehesa. Por su parte, la Paleta de Bellota 100% Ibérica Castro y González presenta un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que, unido a un perceptible retrogusto final, nos transporta al campo.

El juicio final

Cuando hablamos de un producto Castro y González, que se ha elaborado bajo los más estrictos controles de calidad y con el saber hacer centenario de una familia apasionada por el entorno natural del cerdo ibérico, no podemos hablar más que de gustos personales. Ambas piezas son exquisitas y merecen en igual medida pasar por tu paladar. La inclinación por uno u otro dependerá de cada persona, su experiencia y sus gustos.

Incluso, hay quienes dicen que solo los paladares más entrenados son capaces de diferenciar los matices de estas dos piezas, ¿qué opinas sobre esto? ¡Visita nuestra tienda y determínalo tú mismo!