Cortar un jamón de bellota es un arte. Y todos lo que han vivido esta experiencia van detrás del santo grial: la loncha perfecta. Esa que cortan con suma destreza los maestros cortadores de jamón, y que empuja a los principiantes a practicar una y otra vez. Pero ¿a qué aspiran los grandes cortadores en cada corte de precisión? Te lo resumimos en este artículo. Prepárate para conocer la loncha perfecta:
- Debe comerse de un solo bocado
La loncha ideal debe mantener el ancho de la pieza y respetar entre 3 y 4 cm de largo. Estas dimensiones permitirán al comensal disfrutar de un bocado lo suficientemente contundente como para apreciar las propiedades organolépticas del jamón sin presentar dificultades a la hora de comer.
- Fina, no gruesa
Por otro lado, la variable grosor es fundamental. La loncha perfecta consigue el equilibrio perfecto. Debe ser casi traslúcida, dejando ver el cuchillo a través de la misma. Por contra, una loncha demasiado gruesa no se deshará en la boca ni nos dejará disfrutar del sabor de la grasa, arruinando así la degustación.
- Armónica: la combinación equilibrada de grasa y magro
Otra característica de la loncha que buscamos al realizar el corte es que combina armónicamente la grasa y el magro. Es importante tener en cuenta que, si hablamos de la grasa de un Jamón de Bellota 100% Ibérico Castro y González, no debemos olvidar las propiedades nutricionales que ésta aporta a nuestro organismo. Además de contar con todas las propiedades de la bellota, que consigue infiltrarse en cada fibra del animal, la grasa aporta untuosidad a la loncha, dotándola también de un profundo bouquet de aromas y matices.
Puedes leer más acerca de los beneficios de la grasa de nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico en este artículo.
- El secreto: ser constante
Dar con la loncha ideal demanda mucha destreza. Sin embargo, el verdadero desafío está en cortar cada una de las lonchas de manera similar, respetando las características antes mencionadas. ¿Te imaginabas que los maestros cortadores tenían que atender a tantos detalles?
Si quieres asumir el desafío de la loncha perfecta, toma como modelo nuestro Jamón de Bellota 75% Ibérico Castro y González Cortado a Mano ¡y a practicar!