¿Sabes cómo es un día en la vida de cualquiera de nuestros ejemplares ibéricos mientras dura la montanera? Pues se resume en muy pocas palabras: bellotas, libertad y relax.  Pero si hablamos de su alimentación, hay que hacer notar que no se limita solo a las bellotas, sino que incorpora pastos, raíces, setas… y mucho más.

El tesoro ibérico

Durante la larga estación de la montanera, nuestros animales corren libres por la dehesa, se mueven en el terreno que se les va asignando de nuestras más de 1.000 hectáreas y disfrutan de todos los alimentos que encuentran en el mismo y que son capaces de estimular su paladar. Ellos aman, por encima de todo, las bellotas de encinas, robles y alcornoques, por lo que esa es su fuente primordial de alimentación. Pero, con la riqueza de nuestra tierra a sus pies y su instinto salvaje corriendo libre, estos ejemplares completan su dieta con otros muchos elementos.  

Omnívoros y exquisitos

En nuestras grandes dehesas, además de encontrar una cantidad casi ilimitada de bellotas, nuestros ejemplares pueden disfrutar de otras delicias. No podemos olvidar que hablamos de animales con un gusto exquisito, que solo se llevan a la boca aquello que perciben como un bocado fuera de serie. Y ¿qué consideran ellos algo apetecible? Pues un buen número de especies vegetales, sobre todo pastos y gramíneas silvestres que pasan a formar parte importante de su alimentación. Y, por supuesto, las setas, las mismas que comienzan a crecer en otoño y que son muy codiciadas por estos animales junto con raíces, bulbos y brotes. Es preciso recordar que estos animales aún conservan el instinto salvaje de sus antepasados y cuentan con un olfato extraordinario que les permite detectar bulbos, raíces y brotes de hierbas que se encuentran enterradas hasta un metro bajo tierra.  

Además, estamos hablando de animales omnívoros, por lo que también pueden devorar los insectos que se cruzan por su camino, como mosquitos y gusanos. Incluso son capaces de comer otros animales pequeños como reptiles y anfibios.  

Sin duda, la dehesa en montanera es el ecosistema ideal para que nuestros animales desarrollen todo su potencial. En esta temporada es cuando el ganado engorda, facilitando la infiltración de grasa en el músculo. Pero también se mueve intensamente, haciendo realidad una carne de gran calidad. En Castro y González sabemos que solo así es posible que todos esos aromas de hierba y bellota, de cereal y raíces, acaben estando presentes en nuestro producto final.

El lomo ibérico de bellota es tradición. Es el reflejo del entorno en el que se elabora: la dehesa, un regalo de la naturaleza donde los cochinos crecen y se desarrollan. ¿Qué sabes acerca de este embutido premium? 

El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo, especialmente cuando se trata de cochinos que se alimentan únicamente de bellotas. De color rojo burdeos, el lomo bellota 100% ibérico en lata despierta todos tus sentidos: Es intenso, con vetas de grasa en tonos perlados, de tacto suave y untuoso, con un sabor persistente, que desprende un aroma intenso y placentero. ¿A ti también se te hizo agua la boca? 

Pero utilizar una materia prima de primera calidad es solo el comienzo. El segundo paso es el adobo, un secreto familiar que combina una mezcla de hierbas naturales y especias, seleccionados especialmente para destacar los sabores inconfundibles del lomo ibérico. Esta combinación de especias hará su magia durante el proceso de secado natural, que durará meses, y que tiene como objetivo impregnar la pieza de todos los sabores típicos de la dehesa salamantina.  

Una vez alcanzado el punto adecuado, se envasa en una lata alargada de acero. La tapadera se agujerea para liberar la presión contenida, que luego será sellada con estaño. Pero el proceso no termina allí, porque dentro de la lata, el lomo seguirá sudando hasta desplegar su máximo potencial y para que una vez en tu boca, te haga vivir una experiencia gastronómica única.  

Sin duda, la clave para que el lomo se convierta en un bouquet incomparable son las manos que intervienen en la elaboración del producto, cuidando cada detalle. Y el saber hacer de la familia Castro y González, que hace tres generaciones busca compartir con el mundo su pasión por el entorno natural del cerdo ibérico. ¿Te animas a vivir la experiencia del lomo de bellota 100% ibérico en lata?

Visita nuestra tienda:
https://tienda.castroygonzalez.es/producto/lomo-de-bellota-iberico-100-raza-iberica-en-lata-2-piezas/ 

Ya están en el suelo de nuestras dehesas las primeras bellotas y nuestro ganado ya ha comenzado a disfrutar de ellas. Llegó la montanera. Y con ella, un tiempo de trabajo intenso y muchas expectativas para quienes trabajamos aquí y, por supuesto, para los amantes del jamón. Porque todos sabemos que la montanera de hoy se convertirá en uno de los grandes placeres pasado el tiempo.

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