• Nuestra línea Fusión sugiere una experiencia nueva, diferente, compleja. Su sabor es fruto de una actitud: la de ir más allá, la de atreverse a explorar nuevos caminos hasta alcanzar la excelencia. Y, para hacerlo realidad, hemos trabajado a partir de la sólida tradición que recorre todo el Oeste español. Desde Guijuelo a Jabugo, pasando […]

  • La hamburguesa, el símbolo indiscutible de la comida rápida. Sabrosa, grasosa y económica, se ha ganado un espacio en los hogares, presentándose como una opción fácil y rápida a la hora de comer. Sin embargo, no es la única forma de entender este alimento. Castro y González desarrolló una receta única de hamburguesas ibéricas, utilizando las materias primas […]

  • Comienza un 2020 cargado de buenos deseos y, por supuesto, es el momento ideal para plantearse nuevos propósitos. ¿Has pensado en adoptar una vida más saludable? Quizás este sea el momento oportuno para proponerte metas alcanzables que te ayuden a llevar una vida más sana, tanto para tu mente como para tu cuerpo. Aquí te dejamos algunas sugerencias:  Mantén el movimiento  Aunque el […]

  • La selección de la raza y el entorno en el que crecen nuestros ejemplares se traduce, al cabo del tiempo, en deliciosas piezas de texturas untuosas y aromáticas. Y de nuestros ejemplares, lo mejor de lo mejor se destina a nuestra línea de jamón ibérico de Guijuelo Premium Reserve: trescientas unidades de jamón de bellota […]

  • La gastronomía de un país es parte de su identidad. Y para Kamilla Seindler, reconocida como la mejor chef femenina de América Latina en 2016, fue una oportunidad para empoderar a una comunidad entera. Años atrás, la ex chef del famoso restaurante boliviano Gustu, galardonado con tres estrellas Michellin abandonó Europa y su éxito profesional en restaurantes muy destacados para abrazar otras culturas. Y para ofrecer una experiencia culinaria que […]

Jamón fuera de norma

Nuestra línea Fusión sugiere una experiencia nueva, diferente, compleja. Su sabor es fruto de una actitud: la de ir más allá, la de atreverse a explorar nuevos caminos hasta alcanzar la excelencia. Y, para hacerlo realidad, hemos trabajado a partir de la sólida tradición que recorre todo el Oeste español. Desde Guijuelo a Jabugo, pasando por las dehesas extremeñas, hasta dar con un sabor decididamente diferente y moderno, con una magia especial. Es un jamón fuera de norma. ¿Sabes por qué Fusión es una joya de la naturaleza?

La genética, el punto de partida

Las singularidades de nuestros jamones y paletas Fusión tienen sus raíces en la genética. Nos aseguramos una calidad excepcional y constante de las carnes a través de un control genético minucioso. Porque sabemos que ese es el punto de partida para que cada pieza presente una buena infiltración de la grasa dentro del músculo, con ese veteado fino y homogéneo característico de nuestra producción. 

Un paisaje único

Hay algo más que define la calidad de nuestras carnes en esta primera instancia: nuestra dehesa salamantina.  Los frutos secos que ofrece este bosque mediterráneo, junto con la hierba y el cereal de nuestros campos constituyen el alimento de nuestros animales durante su último año de vida y definen los valores organolépticos sobre los que creamos Fusión. 

El saber hacer de Castro y González

Partiendo de una materia prima de una calidad excepcional, se abren las puertas de un proceso de elaboración que inicia con el salado y acaba con la curación. El primer año de curación de los productos Fusión se realiza en nuestras instalaciones de la localidad de Guijuelo, entre la Sierra de Francia y la de Gredos. Esta ubicación, a más de 1.100 metros sobre el nivel del mar, ofrece un clima frío, seco y de temperatura uniforme.

Esas condiciones climáticas nos permiten trabajar con un nivel bajo de sal. De este modo logramos que nuestros productos expresen directamente y sin máscaras los aromas de los frutos secos, pastos y cereales que alimentaron a nuestros ejemplares. 

El toque final

El proceso de Fusión se completa curando las piezas durante 24 meses más en las sierras de Huelva, allí donde las brisas y las borrascas del Atlántico encuentran su primer obstáculo al entrar en la Península. En ese lugar tan especial, la humedad que viene del océano y la que aportan las lluvias de otoño y primavera hacen la magia.

Una magia que convierte a este jamón fuera de norma en algo más que en una propuesta diferente. Fusión es saber que hay que apartarse de las convenciones para poder conseguir un placer único, más profundo, más intenso. Es una alquimia especial que despierta todos tus sentidos y premia nuestros esfuerzos.

¿Te atreves a vivir la experiencia Fusión? Visita nuestra Tienda Online

Hamburguesas ibéricas

La hamburguesa, el símbolo indiscutible de la comida rápida. Sabrosa, grasosa y económica, se ha ganado un espacio en los hogares, presentándose como una opción fácil y rápida a la hora de comer. Sin embargo, no es la única forma de entender este alimento. Castro y González desarrolló una receta única de hamburguesas ibéricas, utilizando las materias primas de la más alta calidad, para revindicarlas y convertirlas en un auténtico placer para el paladar. Una delicia gourmet que no va a dejar indiferente ni a los clásicos y ni a los innovadores. 

¿Qué la hace tan especial? 

Las hamburguesas ibéricas Castro y González están elaboradas con las mejores carnes de nuestros ejemplares ibéricos, criados en libertad en nuestras dehesas durante dos montaneras. La presa ibérica es protagonista especial de nuestras hamburguesas, aportando su intensidad de sabor, su textura y su elegancia.  

Ahora, ¿te imaginas que además de deliciosa sea una opción saludable? Con las hamburguesas de Castro y González puedes estar seguro de que estás llevando lo mejor de lo mejor a tu mesa. La presa es un corte de altísima calidad que se utiliza para elaborar los embutidos más exclusivos y que, gracias a la cantidad de grasa infiltrada en sus fibras musculares, ofrece un doble beneficio: sabores inolvidables y todas las propiedades beneficiosas de la bellota. 

A ello le hemos unido el toque justo de pimienta negra, ajo y orégano para realzar un conjunto con inspiración internacional y el sabor de la dehesa. ¿El resultado? Una hamburguesa Premium de 160 gramos que ha sido creada para ofrecerte lo mejor de la naturaleza y convertir una comida simple en una experiencia inolvidable.  

¿Has tenido la oportunidad de probarlas? Pídelas a tu tienda más cercana y vive la experiencia Castro y González.

Comienza un 2020 cargado de buenos deseos y, por supuesto, es el momento ideal para plantearse nuevos propósitos. ¿Has pensado en adoptar una vida más saludable? Quizás este sea el momento oportuno para proponerte metas alcanzables que te ayuden a llevar una vida más sana, tanto para tu mente como para tu cuerpo. Aquí te dejamos algunas sugerencias: 

Mantén el movimiento 

Aunque el trabajo se robe toda tu energía, aunque no tengas el equipo deportivo más completo del mundo, aunque no quieras: Muévete. Sal a caminar con algún amigo o amiga, apúntate a clases de yoga o en un gimnasio, pero encuentra al momento para darle un respiro a tu cuerpo.  

Deja atrás los malos hábitos 

¿Fumas? ¿Te saltas comidas? ¿No duermes lo suficiente? Tu rutina puede obligarte a adoptar determinados malos hábitos que, el día de mañana, te pasarán factura. ¡Es momento de formular nuevos propósitos». Piensa en tu alimentación, la Organización Mundial de la Salud recomienda regular el consumo de azúcares, sal y grasas. Y aumentar el consumo de frutas y verduras. Quizás podrías empezar por allí.  

Un poco de cultura 

Deja un poco la pasividad de las series y exponte a situaciones nuevas. Puedes aprender un idioma, leer un libro, ver una obra de teatro, visitar museos…Es probable que al principio te resulte algo extraordinario, pero cuando lo conviertas en hábito, esperarás con ansias ese momento de desconexión.  

Cultiva tus afectos 

Conecta con ese amigo de la infancia, visita más seguido a tus padres, organiza planes con tus amigos y haz un esfuerzo por llevarte bien con las personas que te rodean. Comparte. Hacerse del tiempo para cultivar las relaciones amistosas y familiares mejorará significativamente tu calidad de vida.   

¿Ya tienes en mente cuáles serán tus propósitos de este año? 

La selección de la raza y el entorno en el que crecen nuestros ejemplares se traduce, al cabo del tiempo, en deliciosas piezas de texturas untuosas y aromáticas. Y de nuestros ejemplares, lo mejor de lo mejor se destina a nuestra línea de jamón ibérico de Guijuelo Premium Reserve: trescientas unidades de jamón de bellota 100% ibérico especialmente seleccionadas para que los paladares más exigentes podáis disfrutar de lo mejor de la dehesa salmantina. Trescientas piezas que son obras únicas y cuyas características específicas puede conocer el comprador a través de un código QR.  

Nuestros ejemplares 

El camino para conseguir un Premium Reserve es largo. Los primeros pasos se dan durante la montanera, pues es en esa fase del año, tan cargada de ilusión, cuando nuestros animales se funden con la naturaleza y consiguen incorporar lo mejor de la dehesa. Nuestros ejemplares son 100% raza ibérica y su carácter, tan próximo al animal salvaje, los lleva a disfrutar de todas las bellotas que encuentra a su paso, más los pastos y los cereales que crecen en unas fincas que ellos recorren libremente, siempre al cuidado de nuestros expertos.  

El saber hacer de tres generaciones  

Así obtenemos unas piezas de altísima calidad, de las cuales se seleccionan las que son mas ricas en ácido oleico (más del 56%) que luego son sometidas a una curación lenta y pausada en nuestra mejor bodega de granito bajo. Nuestros maestros jamoneros supervisan este proceso durante más de 48 meses con dedicación y entrega para asegurarse de que el producto final tenga la mayor complejidad de aromas y sabor. Así es como consiguen que cada una de estas piezas se convierta en una obra de arte de la gastronomía española.   

¿Por qué es una pieza exclusiva?  

El código QR permite a la persona compradora acceder a la ficha con las propiedades de cada pieza. Allí se puede consultar información detallada sobre la selección del jamón ibérico de Guijuelo y entender qué la hace tan especial. Por ejemplo, conocer la fecha de nacimiento y sacrificio del animal, su peso o las proporciones de ácidos palmítico, esteárico, oleico y linoléico.  

Ahora que sabes por qué el jamón ibérico de Guijuelo Premium Reserve es tan especial, ¿te animas a descubrir cada uno de sus matices? 

experiencia culinaria

La gastronomía de un país es parte de su identidad. Y para Kamilla Seindler, reconocida como la mejor chef femenina de América Latina en 2016, fue una oportunidad para empoderar a una comunidad entera. Años atrás, la ex chef del famoso restaurante boliviano Gustu, galardonado con tres estrellas Michellin abandonó Europa y su éxito profesional en restaurantes muy destacados para abrazar otras culturas. Y para ofrecer una experiencia culinaria que revindica la cocina local boliviana.

Durante los cinco años y medio que dirigió el restaurante, la chef danesa se dedicó a reforzar la identidad cultural boliviana y a potenciar la gastronomía local. En otras palabras, ha logrado ofrecer una experiencia culinaria que explota el potencial de los ingredientes y platillos tradicionales, que últimamente se habían visto opacados por una inclinación hacia una gastronomía más internacional.  

Sin duda, otro punto que hace su contribución tan valiosa es la apuesta por el mercado local y el respeto por los productos que son específicos de cada estación del año. Porque los productos de afuera son grandiosos y exóticos, sí. Pero disfrutar de los productos autóctonos es disfrutar de la esencia de una región.   

El restaurante también fue reconocido por llevar adelante un proyecto educativo que contribuye a la eliminación de la brecha social, convirtiéndose en una escuela culinaria para los jóvenes menos favorecidos. Una iniciativa importantísima para fomentar la igualdad de oportunidades y reducir las bajas tasas de empleo del lugar. 

Sin embargo, hay mucho más detrás de estos grandes logros. La chef danesa reconoce que no ha sido un camino fácil. Por el contrario, ha tenido que afrontar grandes desafíos. Entre ellos, el de pelear por el reconocimiento de su profesión, ganar terreno en un ambiente dominado prácticamente por hombres e incluso el hecho de adaptarse a las costumbres locales. Además de eso, su contribución lleva un doble mérito, ya que se estima que de 3.000 restaurantes con estrellas Michellin, solo el 4% están dirigidos por chefs mujeres. 

En 2018 emprendió una aventura culinaria en la que recorrió varios países que pusieron a prueba su manejo de la gastronomía escandinava y latinoamericana. ¿A qué destinos y experiencias la llevarán los próximos años? 

la mejor montanera

Estalló la montanera. Y aunque esta fase nos entusiasma especialmente, la montanera de 2019-2020 aún más, por una simple razón: es la mejor que ha habido en años

Con 15.000 ejemplares de Castro y González disfrutando de la bellota, podemos decir que la montanera está transitando su mejor momento. Las lluvias previas al inicio de esta fase han hecho que los árboles de la dehesa produzcan una cantidad enorme de bellotas, de una calidad que no tiene punto de comparación con años anteriores. Ha llovido cuando tenía que llover. Y la tierra lo agradece poniendo a disposición toda su riqueza ante nuestros ejemplares.  

Fernando Lora es una de las manos de Castro y González que hacen que el producto final despliegue el máximo potencial del ibérico. Hace décadas que se ocupa de que a nuestros ejemplares no les falte nada, de cuidarlos y de supervisar que todo vaya según lo previsto. “La previsión es excelente, probablemente se trate de la mejor montanera que ha habido en años, por la cantidad y la calidad de los frutos. Y, si el tiempo nos acompaña con lluvias eventuales, el resultado será histórico.” 

La naturaleza en todo su esplendor y nuestra gratitud. Los elementos que mejor describen esta montanera. 

Las fiestas gastronómicas dedicadas al cerdo comienzan a menudear por toda España en cuanto llega el otoño. Son una excelente oportunidad para conocer pueblos, platos y paisajes españoles. Son menos, sin embargo, las jornadas que se dedican a celebrar la gastronomía del cerdo ibérico. Toma nota si quieres disfrutar de ellas:  

Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico de Montánchez  

Si hay un lugar en el que el cerdo ibérico es celebrado es en Montánchez, provincia de Cáceres. Y como corresponde, en esta fiesta, los productos gastronómicos de la región son el centro de atención. El jamón ibérico y el resto de los productos derivados del cerdo ibérico son las estrellas de las Jornadas, acompañados de los quesos, vinos, aceites y dulces de la comarca.  

También habrá muestras teatrales, conciertos y concursos para pasar un día diferente y a puro disfrute. Este diciembre date una vuelta por Montánchez, luego nos cuentas.  

Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico de Barcarrota  

Cada año, a fines de abril, Extremadura sorprende con su oda al cerdo ibérico. Barcarrota, ubicado en la provincia de Badajoz, organiza una celebración en torno al cochino. Una oportunidad para disfrutar del Concurso de Gastronomía Popular del Cerdo Ibérico, de degustaciones de tapas, y de garbanzos y gazpachos.   

Pero no todo es comida, porque en este encuentro hay actividades para toda la familia, talleres para los más pequeños, catas de vinos, exhibiciones de tallado de jamón, y todo eso al ritmo de la rumba y el flamenco. ¿Te apuntas?  

Aracena (Huelva): sierra, castillo y jamón  

Para disfrutar de una fiesta del jamón ibérico en octubre, debes visitar Aracena. El jamón ibérico se alza como producto estrella y emblemático de la comarca, para atraer a miles de visitantes al Recinto Ferial de Aracena, sede de este evento.   

Pero la feria no solo destaca por sus delicias, también organiza un sorteo muy curioso que consiste en otorgar su peso en jamón a la persona que salga sorteada. En la última edición, el ganador fue un vecino de Bollullos del Condado que se llevó 125 kilos de jamón bajo el brazo. A esa báscula sí que da placer subirse, ¿no?  

Estos son algunos de los eventos a los que puedes asistir para disfrutar de los productos de nuestra tierra. ¿Por cuál comenzarás? 

¿Sabes cómo es un día en la vida de cualquiera de nuestros ejemplares ibéricos mientras dura la montanera? Pues se resume en muy pocas palabras: bellotas, libertad y relax.  Pero si hablamos de su alimentación, hay que hacer notar que no se limita solo a las bellotas, sino que incorpora pastos, raíces, setas… y mucho más.

El tesoro ibérico

Durante la larga estación de la montanera, nuestros animales corren libres por la dehesa, se mueven en el terreno que se les va asignando de nuestras más de 1.000 hectáreas y disfrutan de todos los alimentos que encuentran en el mismo y que son capaces de estimular su paladar. Ellos aman, por encima de todo, las bellotas de encinas, robles y alcornoques, por lo que esa es su fuente primordial de alimentación. Pero, con la riqueza de nuestra tierra a sus pies y su instinto salvaje corriendo libre, estos ejemplares completan su dieta con otros muchos elementos.  

Omnívoros y exquisitos

En nuestras grandes dehesas, además de encontrar una cantidad casi ilimitada de bellotas, nuestros ejemplares pueden disfrutar de otras delicias. No podemos olvidar que hablamos de animales con un gusto exquisito, que solo se llevan a la boca aquello que perciben como un bocado fuera de serie. Y ¿qué consideran ellos algo apetecible? Pues un buen número de especies vegetales, sobre todo pastos y gramíneas silvestres que pasan a formar parte importante de su alimentación. Y, por supuesto, las setas, las mismas que comienzan a crecer en otoño y que son muy codiciadas por estos animales junto con raíces, bulbos y brotes. Es preciso recordar que estos animales aún conservan el instinto salvaje de sus antepasados y cuentan con un olfato extraordinario que les permite detectar bulbos, raíces y brotes de hierbas que se encuentran enterradas hasta un metro bajo tierra.  

Además, estamos hablando de animales omnívoros, por lo que también pueden devorar los insectos que se cruzan por su camino, como mosquitos y gusanos. Incluso son capaces de comer otros animales pequeños como reptiles y anfibios.  

Sin duda, la dehesa en montanera es el ecosistema ideal para que nuestros animales desarrollen todo su potencial. En esta temporada es cuando el ganado engorda, facilitando la infiltración de grasa en el músculo. Pero también se mueve intensamente, haciendo realidad una carne de gran calidad. En Castro y González sabemos que solo así es posible que todos esos aromas de hierba y bellota, de cereal y raíces, acaben estando presentes en nuestro producto final.

El lomo ibérico de bellota es tradición. Es el reflejo del entorno en el que se elabora: la dehesa, un regalo de la naturaleza donde los cochinos crecen y se desarrollan. ¿Qué sabes acerca de este embutido premium? 

El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo, especialmente cuando se trata de cochinos que se alimentan únicamente de bellotas. De color rojo burdeos, el lomo bellota 100% ibérico en lata despierta todos tus sentidos: Es intenso, con vetas de grasa en tonos perlados, de tacto suave y untuoso, con un sabor persistente, que desprende un aroma intenso y placentero. ¿A ti también se te hizo agua la boca? 

Pero utilizar una materia prima de primera calidad es solo el comienzo. El segundo paso es el adobo, un secreto familiar que combina una mezcla de hierbas naturales y especias, seleccionados especialmente para destacar los sabores inconfundibles del lomo ibérico. Esta combinación de especias hará su magia durante el proceso de secado natural, que durará meses, y que tiene como objetivo impregnar la pieza de todos los sabores típicos de la dehesa salamantina.  

Una vez alcanzado el punto adecuado, se envasa en una lata alargada de acero. La tapadera se agujerea para liberar la presión contenida, que luego será sellada con estaño. Pero el proceso no termina allí, porque dentro de la lata, el lomo seguirá sudando hasta desplegar su máximo potencial y para que una vez en tu boca, te haga vivir una experiencia gastronómica única.  

Sin duda, la clave para que el lomo se convierta en un bouquet incomparable son las manos que intervienen en la elaboración del producto, cuidando cada detalle. Y el saber hacer de la familia Castro y González, que hace tres generaciones busca compartir con el mundo su pasión por el entorno natural del cerdo ibérico. ¿Te animas a vivir la experiencia del lomo de bellota 100% ibérico en lata?

Visita nuestra tienda:
https://tienda.castroygonzalez.es/producto/lomo-de-bellota-iberico-100-raza-iberica-en-lata-2-piezas/ 

Llegó el otoño y, especialmente en nuestra geografía, es igualable. Poco a poco, los árboles pincelan toda superficie a su paso con su paleta de mil matices de ocres vistiendo a nuestro paisaje de una vista multicolor.  

Esta estación del año nos invita a hacer senderismo, a respirar aire fresco, perdernos entre la vegetación disfrutar del aire libre. ¿Estás listo para maravillarte con nuestros bosques? ¡Partamos de una vez! 

Bosque de Irati, Navarra 

Si los frondosos paisajes de los Pirineos son lo tuyo, el bosque de Irati en Navarra es una cita obligada. Es que después de la Selva Negra de Alemania este bosque es la masa forestal de hayas y abetos más grande y mejor conservada de Europa: 17.000 hectáreas de paisaje pirenaico ¡todas para ti! 

Es también un destino ideal para quienes disfrutan de contemplar la fauna autóctona, más específicamente las aves. Porque este bosque forma parte de uno de los puntos con mayor riqueza ornitológica de la Península IbéricaEn su interior se encuentra la Reserva Natural de Lizardoia, un bosque lleno de encanto que te invita a desconectar del bullicio de la ciudad y a sentirte vivo. 

Pero la hermosura del paisaje no termina en sus infinitos bosques. Los pueblos aledaños también ofrecen vistas sorprendentes. El pueblo de Ochagavía, por ejemplo, es uno de ellos. Piérdete entre sus calles milenarias y sus pintorescas casas de piedra, no te arrepentirás.  

El Hayedo de Jordá, Olot, Cataluña

 

Un lugar ideal para los amantes de la fotografía, y para los que no…también. El poeta Joan Maragall dice que, al adentrarse en este bosque, el caminante es “prisionero del silencio y el verdor”.  

Esta reserva natural ofrece una vegetación exuberante y tiene la particularidad de erigirse sobre una colada de lava del volcán CroscatPor lo tanto, es usual toparse con rocas volcánicas. Pero además de rocas te encontrarás con un tipo de montículo llamado “tossol”, algo así como “burbujas” de lava. Se estima que hay alrededor de cincuenta de estas protuberancias en toda la reserva y pueden alcanzar hasta los 20 metros de altura.  

Además de ser uno de los bosques más hermosos de España, cuenta con un punto turístico para que decidas cómo quieres disfrutar de tu recorrido por el bosque. Lo más usual es recorrer las rutas a pie, con o sin guía, pero también existe la opción de recorrerlo en carruaje tirado por caballos, una manera diferente de adentrarse en un mar de verdes.  

Secuoyas del Monte, Cantabria

 

Para deleitarse con un bosque de sequoias no hace falta tomar un avión y visitar California. El bosque Secuoyas del Monte, situado en Cabezón de la Sal, es un Monumento Natural que aloja una plantación de 2, 5 hectáreas de sequoia roja.  

Pero ¿qué hace un bosque de secuoyas en Cantabria? Y esto es precisamente lo que hace a este espacio tan interesante. La secuoya es una especie inusual en la región que en 1940 fue plantada para suplir las necesidades de la industria madereraUna vez crecida la plantación, hubo un cambio de planes y decidieron no cortarlas. Eso hace de este bosque un lugar único en España, donde podemos disfrutar de la naturaleza y de una especie que, si no fuera por un giro del destinoestaríamos lejos de contemplar.   

Bosque de Muniellos


Si hablamos de robledales tenemos que hablar del bosque de Muniellos, el orgullo de los asturianos. Esta maravilla de la naturaleza ha sido declarada Reserva de la Biosfera, y por ello, las autoridades restringen la entrada a 20 personas.  

Pero no solo es un espacio que tiene robles para ofrecer. Srecorres el bosque también verás tejos, acebos, hayas y abedules. Junto al río, podrás disfrutar de sauces, avellanos y una gran variedad de musgos y líquenes. Si tienes suerte, puedes alojarte en alguna de las impresionantes casas que se distribuyen por el área y disfrutar de unos días de desconexión y de las impresionantes vistas. 

Y como estos bosques hay muchos más, igual de impresionantes. No te pierdas la oportunidad de descubrir estos lugares mágicos que encierrauna infinidad de secretos en su interior. Este otoño, la vegetación, la brisa fresca y el crujir de las hojas serán nuestras guías¿Vamos?