• El secadero cumple un rol clave en la fase de elaboración ya que impregna al jamón de sabor y aroma, dándoles un toque muy personal.   Las fiestas gastronómicas dedicadas al cerdo comienzan a menudear por toda España en cuanto llega el otoño. Son una excelente oportunidad para conocer pueblos, platos y paisajes españoles. Son menos, sin embargo, las […]

  • ¿Sabes cómo es un día en la vida de cualquiera de nuestros ejemplares ibéricos mientras dura la montanera? Pues se resume en muy pocas palabras: bellotas, libertad y relax.  Pero si hablamos de su alimentación, hay que hacer notar que no se limita solo a las bellotas, sino que incorpora pastos, raíces, setas… y mucho más. […]

  • El lomo ibérico de bellota es tradición. Es el reflejo del entorno en el que se elabora: la dehesa, un regalo de la naturaleza donde los cochinos crecen y se desarrollan. ¿Qué sabes acerca de este embutido premium?  El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo, especialmente cuando se trata de cochinos […]

  • Llegó el otoño y, especialmente en nuestra geografía, es igualable. Poco a poco, los árboles pincelan toda superficie a su paso con su paleta de mil matices de ocres vistiendo a nuestro paisaje de una vista multicolor.   Esta estación del año nos invita a hacer senderismo, a respirar aire fresco, a perdernos entre la vegetación y a disfrutar del aire libre. ¿Estás listo para maravillarte con nuestros bosques? ¡Partamos […]

  • ¡Bienvenidas las legumbres! Sí, porque este alimento que durante décadas fue protagonista en nuestras comidas había sido desterrado de nuestras mesas. Pero sus años de ausencia ya son historia antigua, porque la nueva tendencia es que las legumbres pisan más fuerte que nunca. Ya sea en guisados invernales, ensaladas frescas veraniegas o en salsas para acompañar nuestras comidas.   Clásicas y modernas  Tradicionalmente, las legumbres han estado en […]

El secadero cumple un rol clave en la fase de elaboración ya que impregna al jamón de sabor y aroma, dándoles un toque muy personal.  

Las fiestas gastronómicas dedicadas al cerdo comienzan a menudear por toda España en cuanto llega el otoño. Son una excelente oportunidad para conocer pueblos, platos y paisajes españoles. Son menos, sin embargo, las jornadas que se dedican a celebrar la gastronomía del cerdo ibérico. Toma nota si quieres disfrutar de ellas:  

Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico de Montánchez  

Si hay un lugar en el que el cerdo ibérico es celebrado es en Montánchez, provincia de Cáceres. Y como corresponde, en esta fiesta, los productos gastronómicos de la región son el centro de atención. El jamón ibérico y el resto de los productos derivados del cerdo ibérico son las estrellas de las Jornadas, acompañados de los quesos, vinos, aceites y dulces de la comarca.  

También habrá muestras teatrales, conciertos y concursos para pasar un día diferente y a puro disfrute. Este diciembre date una vuelta por Montánchez, luego nos cuentas.  

Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico de Barcarrota  

Cada año, a fines de abril, Extremadura sorprende con su oda al cerdo ibérico. Barcarrota, ubicado en la provincia de Badajoz, organiza una celebración en torno al cochino. Una oportunidad para disfrutar del Concurso de Gastronomía Popular del Cerdo Ibérico, de degustaciones de tapas, y de garbanzos y gazpachos.   

Pero no todo es comida, porque en este encuentro hay actividades para toda la familia, talleres para los más pequeños, catas de vinos, exhibiciones de tallado de jamón, y todo eso al ritmo de la rumba y el flamenco. ¿Te apuntas?  

Aracena (Huelva): sierra, castillo y jamón  

Para disfrutar de una fiesta del jamón ibérico en octubre, debes visitar Aracena. El jamón ibérico se alza como producto estrella y emblemático de la comarca, para atraer a miles de visitantes al Recinto Ferial de Aracena, sede de este evento.   

Pero la feria no solo destaca por sus delicias, también organiza un sorteo muy curioso que consiste en otorgar su peso en jamón a la persona que salga sorteada. En la última edición, el ganador fue un vecino de Ballullos del Condado que se llevó 125 kilos de jamón bajo el brazo. A esa báscula sí que da placer subirse, ¿no?  

Estos son algunos de los eventos a los que puedes asistir para disfrutar de los productos de nuestra tierra. ¿Por cuál comenzarás? 

¿Sabes cómo es un día en la vida de cualquiera de nuestros ejemplares ibéricos mientras dura la montanera? Pues se resume en muy pocas palabras: bellotas, libertad y relax.  Pero si hablamos de su alimentación, hay que hacer notar que no se limita solo a las bellotas, sino que incorpora pastos, raíces, setas… y mucho más.

El tesoro ibérico

Durante la larga estación de la montanera, nuestros animales corren libres por la dehesa, se mueven en el terreno que se les va asignando de nuestras más de 1.000 hectáreas y disfrutan de todos los alimentos que encuentran en el mismo y que son capaces de estimular su paladar. Ellos aman, por encima de todo, las bellotas de encinas, robles y alcornoques, por lo que esa es su fuente primordial de alimentación. Pero, con la riqueza de nuestra tierra a sus pies y su instinto salvaje corriendo libre, estos ejemplares completan su dieta con otros muchos elementos.  

Omnívoros y exquisitos

En nuestras grandes dehesas, además de encontrar una cantidad casi ilimitada de bellotas, nuestros ejemplares pueden disfrutar de otras delicias. No podemos olvidar que hablamos de animales con un gusto exquisito, que solo se llevan a la boca aquello que perciben como un bocado fuera de serie. Y ¿qué consideran ellos algo apetecible? Pues un buen número de especies vegetales, sobre todo pastos y gramíneas silvestres que pasan a formar parte importante de su alimentación. Y, por supuesto, las setas, las mismas que comienzan a crecer en otoño y que son muy codiciadas por estos animales junto con raíces, bulbos y brotes. Es preciso recordar que estos animales aún conservan el instinto salvaje de sus antepasados y cuentan con un olfato extraordinario que les permite detectar bulbos, raíces y brotes de hierbas que se encuentran enterradas hasta un metro bajo tierra.  

Además, estamos hablando de animales omnívoros, por lo que también pueden devorar los insectos que se cruzan por su camino, como mosquitos y gusanos. Incluso son capaces de comer otros animales pequeños como reptiles y anfibios.  

Sin duda, la dehesa en montanera es el ecosistema ideal para que nuestros animales desarrollen todo su potencial. En esta temporada es cuando el ganado engorda, facilitando la infiltración de grasa en el músculo. Pero también se mueve intensamente, haciendo realidad una carne de gran calidad. En Castro y González sabemos que solo así es posible que todos esos aromas de hierba y bellota, de cereal y raíces, acaben estando presentes en nuestro producto final.

El lomo ibérico de bellota es tradición. Es el reflejo del entorno en el que se elabora: la dehesa, un regalo de la naturaleza donde los cochinos crecen y se desarrollan. ¿Qué sabes acerca de este embutido premium? 

El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo, especialmente cuando se trata de cochinos que se alimentan únicamente de bellotas. De color rojo burdeos, el lomo bellota 100% ibérico en lata despierta todos tus sentidos: Es intenso, con vetas de grasa en tonos perlados, de tacto suave y untuoso, con un sabor persistente, que desprende un aroma intenso y placentero. ¿A ti también se te hizo agua la boca? 

Pero utilizar una materia prima de primera calidad es solo el comienzo. El segundo paso es el adobo, un secreto familiar que combina una mezcla de hierbas naturales y especias, seleccionados especialmente para destacar los sabores inconfundibles del lomo ibérico. Esta combinación de especias hará su magia durante el proceso de secado natural, que durará meses, y que tiene como objetivo impregnar la pieza de todos los sabores típicos de la dehesa salamantina.  

Una vez alcanzado el punto adecuado, se envasa en una lata alargada de acero. La tapadera se agujerea para liberar la presión contenida, que luego será sellada con estaño. Pero el proceso no termina allí, porque dentro de la lata, el lomo seguirá sudando hasta desplegar su máximo potencial y para que una vez en tu boca, te haga vivir una experiencia gastronómica única.  

Sin duda, la clave para que el lomo se convierta en un bouquet incomparable son las manos que intervienen en la elaboración del producto, cuidando cada detalle. Y el saber hacer de la familia Castro y González, que hace tres generaciones busca compartir con el mundo su pasión por el entorno natural del cerdo ibérico. ¿Te animas a vivir la experiencia del lomo de bellota 100% ibérico en lata?

Visita nuestra tienda:
https://tienda.castroygonzalez.es/producto/lomo-de-bellota-iberico-100-raza-iberica-en-lata-2-piezas/ 

Llegó el otoño y, especialmente en nuestra geografía, es igualable. Poco a poco, los árboles pincelan toda superficie a su paso con su paleta de mil matices de ocres vistiendo a nuestro paisaje de una vista multicolor.  

Esta estación del año nos invita a hacer senderismo, a respirar aire fresco, perdernos entre la vegetación disfrutar del aire libre. ¿Estás listo para maravillarte con nuestros bosques? ¡Partamos de una vez! 

Bosque de Irati, Navarra 

Si los frondosos paisajes de los Pirineos son lo tuyo, el bosque de Irati en Navarra es una cita obligada. Es que después de la Selva Negra de Alemania este bosque es la masa forestal de hayas y abetos más grande y mejor conservada de Europa: 17.000 hectáreas de paisaje pirenaico ¡todas para ti! 

Es también un destino ideal para quienes disfrutan de contemplar la fauna autóctona, más específicamente las aves. Porque este bosque forma parte de uno de los puntos con mayor riqueza ornitológica de la Península IbéricaEn su interior se encuentra la Reserva Natural de Lizardoia, un bosque lleno de encanto que te invita a desconectar del bullicio de la ciudad y a sentirte vivo. 

Pero la hermosura del paisaje no termina en sus infinitos bosques. Los pueblos aledaños también ofrecen vistas sorprendentes. El pueblo de Ochagavía, por ejemplo, es uno de ellos. Piérdete entre sus calles milenarias y sus pintorescas casas de piedra, no te arrepentirás.  

El Hayedo de Jordá, Olot, Cataluña

 

Un lugar ideal para los amantes de la fotografía, y para los que no…también. El poeta Joan Maragall dice que, al adentrarse en este bosque, el caminante es “prisionero del silencio y el verdor”.  

Esta reserva natural ofrece una vegetación exuberante y tiene la particularidad de erigirse sobre una colada de lava del volcán CroscatPor lo tanto, es usual toparse con rocas volcánicas. Pero además de rocas te encontrarás con un tipo de montículo llamado “tossol”, algo así como “burbujas” de lava. Se estima que hay alrededor de cincuenta de estas protuberancias en toda la reserva y pueden alcanzar hasta los 20 metros de altura.  

Además de ser uno de los bosques más hermosos de España, cuenta con un punto turístico para que decidas cómo quieres disfrutar de tu recorrido por el bosque. Lo más usual es recorrer las rutas a pie, con o sin guía, pero también existe la opción de recorrerlo en carruaje tirado por caballos, una manera diferente de adentrarse en un mar de verdes.  

Secuoyas del Monte, Cantabria

 

Para deleitarse con un bosque de sequoias no hace falta tomar un avión y visitar California. El bosque Secuoyas del Monte, situado en Cabezón de la Sal, es un Monumento Natural que aloja una plantación de 2, 5 hectáreas de sequoia roja.  

Pero ¿qué hace un bosque de secuoyas en Cantabria? Y esto es precisamente lo que hace a este espacio tan interesante. La secuoya es una especie inusual en la región que en 1940 fue plantada para suplir las necesidades de la industria madereraUna vez crecida la plantación, hubo un cambio de planes y decidieron no cortarlas. Eso hace de este bosque un lugar único en España, donde podemos disfrutar de la naturaleza y de una especie que, si no fuera por un giro del destinoestaríamos lejos de contemplar.   

Bosque de Muniellos


Si hablamos de robledales tenemos que hablar del bosque de Muniellos, el orgullo de los asturianos. Esta maravilla de la naturaleza ha sido declarada Reserva de la Biosfera, y por ello, las autoridades restringen la entrada a 20 personas.  

Pero no solo es un espacio que tiene robles para ofrecer. Srecorres el bosque también verás tejos, acebos, hayas y abedules. Junto al río, podrás disfrutar de sauces, avellanos y una gran variedad de musgos y líquenes. Si tienes suerte, puedes alojarte en alguna de las impresionantes casas que se distribuyen por el área y disfrutar de unos días de desconexión y de las impresionantes vistas. 

Y como estos bosques hay muchos más, igual de impresionantes. No te pierdas la oportunidad de descubrir estos lugares mágicos que encierrauna infinidad de secretos en su interior. Este otoño, la vegetación, la brisa fresca y el crujir de las hojas serán nuestras guías¿Vamos? 

¡Bienvenidas las legumbres! Sí, porque este alimento que durante décadas fue protagonista en nuestras comidas había sido desterrado de nuestras mesas. Pero sus años de ausencia ya son historia antigua, porque la nueva tendencia es que las legumbres pisan más fuerte que nunca. Ya sea en guisados invernales, ensaladas frescas veraniegas o en salsas para acompañar nuestras comidas 

Clásicas y modernas 

Tradicionalmente, las legumbres han estado en casi cualquier mesa con protagonismo total en una larga serie de platos típicos de la gastronomía española. Pero este alimento, alguna vez tildado de “humilde”, hoy ha cambiado su perfil y ocupa un lugar de referencia en las mesas de los restaurantes más exclusivos del mundo. Cocidos, caldospotajes, fabadas…son solo algunos de los platos de invierno que hoy se guisan a diario independientemente de la época del año en la que te encuentres.  

Pero esta no es la única forma de disfrutar las legumbres. Hoy forman parte de las ensaladas más variadas y exquisitas, guardándose un lugar especial en los restaurantes gourmet y de comida naturista. Su versatilidad nos permite combinarlas con hortalizas, mariscos, pescados y chacinas, ofreciendo una enorme variedad de combinaciones que se ajustan a todos los gustos. Incluso han marcado tendencia en el tapeo, en el solicitado mundo de las croquetas y hasta forman parte del menú de las hamburgueserías más prestigiosas.  

Pero no solo son un plato fuerte. Cada vez es más común verlas en forma de patés, salsas y mayonesas vegetales. Ya sea para acompañar una carne o para darle un giro a tus comidas, aliñadas con comino y un poco de AOVE o acompañadas con yogur griego, para quienes se atreven a ir un poco más lejos.  

Es un hecho: las legumbres se están poniendo de moda y veremos mucho de ellas en los próximos años. ¿Qué esperas para dejarlas entrar en tu menú?

El arte del maridaje se basa en “casar” un alimento con un vino. Pero todos sabemos que el matrimonio perfecto no existe. Y lo mismo sucede con el maridaje. Hay combinaciones más o menos armoniosas, que despiertan nuestros sentidos ya sea por semejanza (porque “lo semejante ama a lo semejante”) o por contraste (porque “los polos opuestos se atraen”). Y hay amores imposibles, que crean combinaciones que rompen todas las normas pero que ofrecen una experiencia explosiva.

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Hay cuatro cosas que los fenicios desplegaron por todo el Mediterráneo: los olivos, las vides, el alfabeto y, por supuesto, los vinos jerezanos. De aquellos antiguos caldos hoy son herederos el jerez y sus muchas variantes: palomino fino, oloroso, palo cortadopale creamamontillado… Porque el Jerez es todo un universo lleno de sensaciones que merece la pena explorar. Es especial por sus técnicas de elaboración y por condensar las características de su tierra, Andalucía. Una región que nos transporta a un clima soleado, a la brisa marina y al olor a madera de sus embarcaciones. Pero también se considera especial porque cada botella de este caldo contiene, junto a los aromas evocadores de la almendra, enormes cantidades de historia, literatura y leyenda.  

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Hoy hacemos una parada en la capital del Antiguo Reino de León para disfrutar de algunos de sus más hermosos secretos. Porque esta ciudad ofrece al visitante la oportunidad de conocer viejas murallas, criptas y experiencias gastronómicas inolvidables. Pero, entre sus elementos góticos, mudéjares y hasta barrocos, hemos elegido caminar hasta la Plaza de San Isidoro, sobre la que se erige su famosa Colegiata: Un conjunto románico que encierra periodos de gloria y oscuridad en sus más de mil años de historia. 

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Ya están en el suelo de nuestras dehesas las primeras bellotas y nuestro ganado ya ha comenzado a disfrutar de ellas. Llegó la montanera. Y con ella, un tiempo de trabajo intenso y muchas expectativas para quienes trabajamos aquí y, por supuesto, para los amantes del jamón. Porque todos sabemos que la montanera de hoy se convertirá en uno de los grandes placeres pasado el tiempo.

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El lomo embuchado, es uno de los productos más distinguidos en la oferta de Castro y González. Es un embutido de carne hecho a partir de lomo fresco de cerdo prácticamente libre de grasa externa. Salado y adobado se embute en tripa natural también de cerdo y finalmente se cura al aire en un proceso que puede durar hasta 60 días. Read More