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El jamón se puede llegar a comprar por su aroma, por su forma o por ciertas sensaciones que éste te aporte en ese momento. Una de ellas es la vista, el color de la carne, somos animales y guardamos ancestralmente todavía ciertas percepciones.

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Las propiedades organolépticas son aquellas descripciones que se pueden percibir con los sentidos y explican las características físicas, en nuestro caso, de un jamón ibérico son: su color, olor, sabor y también su textura.

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