Tag / grasa ibérica

Cuando “abrimos” un jamón ibérico en seguida se nos van los ojos hacia la carne bella y veteada y sabemos qué parte tenemos que elegir para quedar bien. La grasa infiltrada y la que acompaña a los laterales de la carne esconde sabores de montanera que no queremos desechar.

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Al ver un jamón muchas veces pensamos en quitar la grasa, desecharla porque engorda y no aporta apenas nada. La cosa cambia cuando el jamón es ibérico y esta grasa de la que hablamos está infiltrada en la misma carne, proporcionándole este veteado de aspecto marmóreo.

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