El cerdo es un animal monogástrico (son los animales que presentan un estómago simple, con una capacidad de almacenamiento media, como la del ser humano), por lo que la alimentación del animal influye de una manera directa en el sabor y en las propiedades de la carne que nos ofrece. Este es uno de los factores que marcan la diferencia, por esto es queel cerdo ibérico del que luego obtendremos el jamón ibérico se distingue de los demás. Read More

pincho de alcachofa

Este aperitivo es una variación de las clásicas alcachofas con jamón, no tiene nada de especial, bueno sí, que es fácil de hacer, riquísimo y como aperitivo queda muy bien en la mesa. Read More

Has comprado una exclusiva pieza de jamón ibérico, la pones en tu jamonero y la empiezas a limpiar preparando la loma de las primeras lonchas y de repente unas manchas blancas que salpican aleatoriamente la carne. Read More

El jamón se puede llegar a comprar por su aroma, por su forma o por ciertas sensaciones que éste te aporte en ese momento. Una de ellas es la vista, el color de la carne, somos animales y guardamos ancestralmente todavía ciertas percepciones. Read More

El betacaroteno en un pigmento que está presente en las plantas y en ciertos alimentos  que contienen nutrientes esenciales necesarios para nuestro organismo. Read More

La cocina del Mercado, publicado por primera vez en 1976, es el libro más famoso de la leyenda de la nouvelle cuisine francesa, de Paul Bocuse. Read More

Estamos acostumbrados a ver cómo nos cortan el jamón a máquina en los supermercados o en las charcuterías de toda la vida y lo vemos de una manera natural, porque lo llevamos observando desde pequeños. Read More

Cuando “abrimos” un jamón ibérico en seguida se nos van los ojos hacia la carne bella y veteada y sabemos qué parte tenemos que elegir para quedar bien. La grasa infiltrada y la que acompaña a los laterales de la carne esconde sabores de montanera que no queremos desechar. Read More