Category / Mundo del jamón

Has comprado una exclusiva pieza de jamón ibérico, la pones en tu jamonero y la empiezas a limpiar preparando la loma de las primeras lonchas y de repente unas manchas blancas que salpican aleatoriamente la carne.

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El jamón se puede llegar a comprar por su aroma, por su forma o por ciertas sensaciones que éste te aporte en ese momento. Una de ellas es la vista, el color de la carne, somos animales y guardamos ancestralmente todavía ciertas percepciones.

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La cocina del Mercado, publicado por primera vez en 1976, es el libro más famoso de la leyenda de la nouvelle cuisine francesa, de Paul Bocuse.

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Estamos acostumbrados a ver cómo nos cortan el jamón a máquina en los supermercados o en las charcuterías de toda la vida y lo vemos de una manera natural, porque lo llevamos observando desde pequeños.

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Cuando “abrimos” un jamón ibérico en seguida se nos van los ojos hacia la carne bella y veteada y sabemos qué parte tenemos que elegir para quedar bien. La grasa infiltrada y la que acompaña a los laterales de la carne esconde sabores de montanera que no queremos desechar.

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Desde hace ya unos años muchas personas han decidido cuidarse. Se tiende a la filosofía de querer alimentarse sanamente y esto hace que aparezcan unos procesos para seleccionar los alimentos mucho más cuidados. Todo esto viene acompañado de la proliferación de la comunicación online, los distintos programas de televisión enfocados a esta temática y la […]

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Al ver un jamón muchas veces pensamos en quitar la grasa, desecharla porque engorda y no aporta apenas nada. La cosa cambia cuando el jamón es ibérico y esta grasa de la que hablamos está infiltrada en la misma carne, proporcionándole este veteado de aspecto marmóreo.

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La bellota es un fruto de las especies del género quercus. Dentro de este género hay numerosas variantes arbóreas que dan bellotas como el roble, la encina, el alcornoque y el quejigo.

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La demanda de ibéricos cada año aumenta de una manera considerable y lógicamente por ende aumenta también la oferta. Está claro, ya hemos decidido que vamos a comprar ibéricos, un jamón, lomo, salchichón, chorizo, morcón… e instintivamente lo primero que hacemos es guiarnos por el precio, aunque a veces no sea lo más adecuado. Un […]

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El origen de esta profesión se remonta a la edad media y es que en el s. XIV más concretamente en el año 1318, el rey Felipe V contaba con esta figura, la cual tenía la misión de probar el vino antes de que lo tomara el monarca, certificando que no estaba envenenado.

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