Category / Mundo del jamón

Hoy nos vamos a lo más sencillo en cuanto a las recetas se refiere, las raciones de Jamón Ibérico.

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Las catas de jamón ibérico están en boga desde hace unos años, lo que ha hecho que exista cierto movimiento en las formaciones tanto de cortadores como de expertos catadores, llevando las catas a nuevas experiencias.

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el peso del jamón ibérico

Cuando vamos a comprar un jamón ibérico, algunas veces nos encontramos con distintas ofertas  que en un principio pueden llamar nuestra atención.  Para que no se nos quede una excesiva cara de sorpresa es importante tener en cuenta algunos aspectos. Antes que nada debemos fijarnos en los precintos, etiquetas, la confianza que te da la […]

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En la edad media, las patas de cerdo se desangraban totalmente al igual que las de la carne de cordero de las carnicerías moriscas antes de salarse. El frío asentaba la carne seca y se dejaba reposar todo el año, aunque estos procesos muchas veces fueron interrumpidos por los enfrentamientos y guerras con los árabes.

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El morcón ibérico cada vez más va posicionándose como un producto gourmet. Este manjar aún desconocido por muchos va saliendo a la luz, cubriendo una demanda gastronómica que busca la novedad en lo tradicional. En un principio comenzó a demandarse como complemento de otros ibéricos y es que la información que existe hoy en día […]

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Es el árbol de los mil nombres, los más comunes son: Albar, bellota, billota, cajiga, cajigá, cajigu, carcoxa, carrasca, carrascal, carrascalejo, cascabillo, caxigo, encina, enciniego, gállara, gaña (agalla), llata, macharu, matoju, quejido, quejiga, quejigo, quejio, rebollo, roble, roble ancina, roble andaluz, roble carraspo, roble carrasqueño, roble encimego, roble encina, roble enciniego, roble matorrizo, roble quejigo, […]

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El cerdo es un animal monogástrico (son los animales que presentan un estómago simple, con una capacidad de almacenamiento media, como la del ser humano), por lo que la alimentación del animal influye de una manera directa en el sabor y en las propiedades de la carne que nos ofrece. Este es uno de los […]

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Has comprado una exclusiva pieza de jamón ibérico, la pones en tu jamonero y la empiezas a limpiar preparando la loma de las primeras lonchas y de repente unas manchas blancas que salpican aleatoriamente la carne.

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El jamón se puede llegar a comprar por su aroma, por su forma o por ciertas sensaciones que éste te aporte en ese momento. Una de ellas es la vista, el color de la carne, somos animales y guardamos ancestralmente todavía ciertas percepciones.

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La cocina del Mercado, publicado por primera vez en 1976, es el libro más famoso de la leyenda de la nouvelle cuisine francesa, de Paul Bocuse.

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