Category / Mundo del jamón

Se han escrito infinidad de líneas sobre la combinación y maridaje entre el jamón ibérico y el vino. Durante siglos se ha creado una tradición por poso que hace que caminen juntos inevitablemente convirtiéndose en costumbre.

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La mayor parte de la gente piensa que la curación del jamón es solamente la parte final del proceso, la etapa de maduración donde envejece por fin la pieza, pero esto no es así del todo.

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El sabor es descrito como una sensación que normalmente es facilitada por un alimento, aunque también por cualquier otro tipo de sustancia. Esta percepción se logra de una manera específica por la mediación de dos sentidos: el gusto y el olfato, siendo este último predominante en porcentaje y pudiendo modificar nuestra apreciación del mismo en […]

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Cuidados en el corte de jamón

Has comprado tu primer jamón y estás dispuesto a dar buena cuenta de él, estás ansioso por llegar a casa y aposentarlo en el jamonero que te han prestado para que puedas comenzar esta nueva experiencia.

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Hoy nos vamos a lo más sencillo en cuanto a las recetas se refiere, las raciones de Jamón Ibérico.

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Las catas de jamón ibérico están en boga desde hace unos años, lo que ha hecho que exista cierto movimiento en las formaciones tanto de cortadores como de expertos catadores, llevando las catas a nuevas experiencias.

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el peso del jamón ibérico

Cuando vamos a comprar un jamón ibérico, algunas veces nos encontramos con distintas ofertas  que en un principio pueden llamar nuestra atención.  Para que no se nos quede una excesiva cara de sorpresa es importante tener en cuenta algunos aspectos. Antes que nada debemos fijarnos en los precintos, etiquetas, la confianza que te da la […]

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En la edad media, las patas de cerdo se desangraban totalmente al igual que las de la carne de cordero de las carnicerías moriscas antes de salarse. El frío asentaba la carne seca y se dejaba reposar todo el año, aunque estos procesos muchas veces fueron interrumpidos por los enfrentamientos y guerras con los árabes.

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El morcón ibérico cada vez más va posicionándose como un producto gourmet. Este manjar aún desconocido por muchos va saliendo a la luz, cubriendo una demanda gastronómica que busca la novedad en lo tradicional. En un principio comenzó a demandarse como complemento de otros ibéricos y es que la información que existe hoy en día […]

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Es el árbol de los mil nombres, los más comunes son: Albar, bellota, billota, cajiga, cajigá, cajigu, carcoxa, carrasca, carrascal, carrascalejo, cascabillo, caxigo, encina, enciniego, gállara, gaña (agalla), llata, macharu, matoju, quejido, quejiga, quejigo, quejio, rebollo, roble, roble ancina, roble andaluz, roble carraspo, roble carrasqueño, roble encimego, roble encina, roble enciniego, roble matorrizo, roble quejigo, […]

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