Month / Enero 2017

El risotto es un plato de arroz, típico de la cocina italiana, cuya característica principal es que el arroz queda muy cremoso. Para obtener ese resultado, hay que utilizar un tipo de arroz adecuado, siendo el arborio el tradicionalmente usado, aunque arroz tipo bomba puede servir, y se acaba cociendo con caldo caliente, añadido y absorbido poco a poco. Además, es fundamental que […]

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En este artículo veremos lo que es el rendimiento de un jamón o paleta, que no es más que la relación o porcentaje entre la carne, el tocino, la corteza y el hueso de cada pieza. O lo que es lo mismo, la diferencia entre lo que se va a comer de la pieza y […]

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La espelta es una variedad de trigo la cual se conoce desde hace más de 7000 años y que se utilizaba ya entonces en la antigua China y Egipto como alimento y como ingrediente en la elaboración de la cerveza. Existen algunas variantes de este trigo y curiosamente estos últimos años se está volviendo muy […]

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El yogur es un producto lácteo cremoso que se obtiene a partir de la fermentación de la leche que en nuestra cultura, y generalizando un poco, es de vaca. El sabor del yogurt tiene un nombre que popularmente se conoce como Kumis. El nombre viene de Turquía y en este idioma significa algo así como […]

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Existen distintas formas de conservación de una pieza de jamón, es conveniente tenerlas en cuenta ya que en estas fechas un jamón o paleta son un regalo habitual y puede pasar tiempo hasta que se comience a consumir.

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Este animal se distingue por la cantidad de especies y subespecies que alberga según su morfología. Se extiende por Europa, Eurasia y norte de África.

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El crujiente de jamón es una muy buena opción para aderezar platos o darles un toque salado y crujiente de forma original. De hecho, en algunas recetas es capaz de sustituir a esa sal gorda o en escamas que espolvoreamos por encima, ya que queda de escándalo. Y además es que es tan sencillo de […]

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La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

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